Рычажная машина

BH Unlimited Update, 3 июля 2021 г.

Все говорят - и это совершенно верно, - что с пиццей, даже если она плохая, все равно хорошо. Но, к сожалению, о спешиэлти кофе нельзя так сказать. Слаборазвитая обжарка, ченнелинг, небрежные навыки бариста часто приводят к ужасным ударам ... кроме ... когда дело доходит до эспрессо с ручкой. В кофейном мире это больше всего похоже на пиццу.

Вы когда-нибудь пробовали выстрелить на рычажном станке? Это почти не поддается логике, но в основном они всегда довольно хороши, если не великолепны. И здесь не только один секрет, это список достоинств. Во-первых, это сверхдлительная предварительная инфузия: вам нужно оставить ручку опущенной примерно на 10 секунд, чтобы набрать достаточно воды в головку группы, чтобы было обязательное медленное повышение давления. Затем, когда рычаг нажимается, и пружина давит на кофе со всей силой, она полностью увеличивает давление примерно до 11 бар. Но потом со вкусом, когда шайбу становится очень размытым, сила, прикладываемая пружиной, ослабляется, поэтому давление падает примерно до 5 бар к моменту окончания выстрела.

Это секретный соус. Все перечисленные выше факторы позволяют измельчать тоньше, чем на обычной насосной машине. Это означает, что выходы экстракции в конечном итоге намного выше, поэтому рычажные порции эспрессо почти никогда не получают недостаточной экстракции. Длительная предварительная инфузия означает, что они почти никогда не направляются.

Последнее удивительное достоинство выстрелов с рычага состоит в том, что голова группы никогда не пачкается. На рычаге нет необходимости в обратной промывке, потому что нет выхлопной клапан, и, следовательно, вода не может проходить через душевую шторку назад. Если бариста регулярно вытирает портафильтр и носики в течение всей смены, то никакая грязная голова группы не испортит ваши напитки.

На этой неделе мы углубимся в эту тему с большим исследованием поршневой группы. Все началось с патента Розетты Скорца, который она продала Джованни Акилле Гаджиа в конце тридцатых годов. Патент Rosetta был на винтовой поршень - вы буквально поворачиваете ручку, и поршень навинчивается на кофе. Когда Гаггиа получил контроль над концепцией поршня, он добавил пружину и запатентовал ее в 1947 году. Его машина Classica вышла в 1948 году и, что интересно, была изготовлена FAEMA, которая до этого момента специализировалась на производстве фенов для волос.

Гаггиа изобрела крем?

Практически любой, с кем вы разговариваете, говорит, что кремы видели впервые. Мы провели эксперимент на нашем Спидстер на этой неделе - любезно предоставлены нам на время великолепной компанией Kees Van Der Westen из Голландии, которая продолжает предлагать индивидуальные группы рычагов на своих машинах.

Такие машины, как машина Гвидо Снайдера 1920-х годов, у которой не было рычагов или насосов, действительно имели независимые теплообменники для каждой группы, которые позволяли воде проходить через кофе. шайбу в давление в линии. Таким образом, мы предполагаем, что давление воды должно быть достаточным для образования стойкого слоя пены. На этой неделе мы проверили эту теорию, приготовив эспрессо при разном давлении, вплоть до давление в линии полностью отключив роторный насос машины. А получилась ли пенка даже при давлении 3 бара, спросите вы? Короткий ответ… Да, мы сделали. Абоненты без ограничений могут узнать все подробности в этом новом lesson в Эспрессо-машина .

Путеводитель покупателя кофе

На этой неделе в нашем Путеводитель покупателя по Бразилии переезжаем в штат Сан-Паулу. Сан-Паулу был штатом, который стимулировал бурный рост кофейной индустрии Бразилии в девятнадцатом веке. Появление железных дорог позволило кофейным фермам дальше вглубь суши получить доступ к портам в Сантосе и Рио-де-Жанейро. Железнодорожные компании были настолько важны для производителей кофе, что Могиана, самый известный регион выращивания кофе в Сан-Паулу, был назван в честь обслуживающей его железнодорожной компании.

Землевладельцы Сан-Паулу, выращивающие кофе, известные как Paulistas, стали настолько богатыми и влиятельными в этот период, что на рубеже веков они доминировали в бразильской политике в эпоху, известную как café com leite (кофе с молоком). С тех пор производство кофе в Сан-Паулу снизилось, но штат по-прежнему находится в центре кофейной индустрии: порт Сантос, недалеко от города Сан-Паулу, обрабатывает 80% всего экспорта кофе из Бразилии.

Оставшиеся зоны выращивания кофе в основном представляют собой микрорегионы, специализирующиеся на выращивании кофе. Эти регионы производят все больше и больше спешиэлти кофе, в то время как многие крупные коммерческие фермы вообще вышли из кофейной индустрии. Сегодня два региона в Сан-Паулу имеют название, известное как Indicação de Procedure (IP): Альта Могьяна и Пинхал, где находится известный производитель оборудования для обработки кофе. Pinhalense .

Быстрые ссылки

Обучение кофе не будет полным, пока вы не взглянете на сырье под микроскопом. Смотреть на молотый или ломтики зеленого кофе завораживает. Еще лучше получить немного молока между двумя стеклянными слайдами и увеличить изображение. Но самые лучшие впечатления от микроскопа возникают, когда вы увеличиваете изображение пены. В BH мы не упускаем возможности взломать микроскоп, но на этой неделе мы наткнулись на аккаунт Insta, который специализируется на штабелировании линз. Посмотри как смехотворно далеко они увеличивают масштаб на поверхности капучино.

Обычно, когда сайт составляет рейтинг обжарщиков кофе и т.п., они останавливаются на первой десятке, потому что кто хочет оказаться на 247-м месте? Но мы наткнулись этот список из 100 лучших кофейных блогов на этой неделе, что довольно интересно. Они оценили каждый блог по объективным показателям, таким как возраст блога, рейтинг Alexa и т. Д. Они поставили нас только на 15-е место - разве они смеются ?! ; D. Но меня очень обрадовало то, что на выбор было даже 100.

Эспрессо-машина

История, форма и функции
EM 2.03 • Винтовые поршни
EM 2.04 • Рычажные машины
EM 2.05 • Рождение преинфузии

Путеводитель покупателя кофе по Бразилии

Растущие регионы - Сан-Паулу
CBGB 1.08 • Краткий обзор и глоссарий
CBGB 2.00 • Что находится в главе 2?
CBGB 2.01 • Знакомство с Сан-Паулу
CBGB 2.02 • Média Mogiana
CBGB 2.03 • Альта Могьяна
CBGB 2.04 • Марилия и Гарса
CBGB 2.05 • Ourinhos e Avaré
CBGB 2.06 • Região de Pinhal

Как всегда, если у вас есть какие-либо вопросы, мы на расстоянии электронной почты! Удачных вам выходных, и мы с нетерпением ждем встречи с вами в следующий раз.

К границам кофе,
Команда BH