Многие из вас спрашивали, как распределить молотый кофе при использовании EK43 для приготовления эспрессо. Это неделя!

Еще в 2013 году, когда мы ломали голову над тем, как приготовить эспрессо с помощью этой кофемолки, нам также пришлось придумать способ помещения помола в корзину. К счастью, в магазине посуды рядом с Сент-Али была воронка для джема с внешним диаметром 58 мм. В тот день я был очень доволен собой.

Сейчас они почти всегда распродаются, и мне иногда нравится представлять бабушек Мельбурна, которые жалуются на нехватку воронки для варенья из-за игры в бридж. Извините, дорогие.

Мы храним воронки в Сенсорной лаборатории. - и я уверен, что есть и другие магазины по всему миру. (если вы знаете об одном, дайте мне знать в комментариях, и я перечислю их здесь! Амазонка)

Вы можете использовать любую воронку, если она не будет слишком тугой или слишком свободной. Как вы увидите на видео, вам нужно немного места, чтобы вытащить его в конце.

Леон Холдсворт, главный бариста в Сент-Али, знает замечательный метод приготовления джема. воронки. Очевидно, мы назвали его «Холдсвирл».

Вот краткое видео о Holdswhirl в действии.

Обратите внимание на следующее:

- вначале в воронке присутствует статическая задержка помола кофе
- круговое движение подбирает скрежет снизу и подметает воронку любых случайных помолов
- если вы можете сделать это меньшим количеством движений, продолжайте это делать.
- кофе в корзине выталкивается наружу, заполняя зазоры и улучшая однородность.
- кофейная грядка красиво ровная и плотная
- вы можете постучать ручкой по столу вертикально, чтобы еще больше уплотнить помол, облегчая удаление воронки (не на фото)
- внимательно наблюдайте, когда Леон достает воронку из корзины. Есть небольшое покачивание (поэтому диаметр воронки имеет решающее значение). Это покачивание ослабляет прилипание кофе к бокам воронки и обеспечивает быстрое и чистое удаление.
- он женат.

Наслаждаться! И, как всегда, приветствуются вопросы ниже.

Если вы нашли это полезным и хотите насладиться вкусным кофе с остальной частью сообщества - зарегистрируйтесь в нашем ежемесячном Подписка на превосходный кофе. Или, если вы просто хотите быть в курсе всех событий, Barista Hustle - подпишитесь на рассылку новостей.