Компас для эспрессо немного сложнее, чем Компас для заваренного кофе. В прошлом году я написал серию статей об эспрессо, кульминацией которой стало видео, показывающее взаимосвязь между экстракцией, соотношением заваривания и контрольной диаграммой кофе. Если вы на высоте, то получите этот компас в кратчайшие сроки. Если нет, рекомендую прочитать свои посты об эспрессо. Доза, Урожай, Время и видео 'Собираем все вместе'.

Ссылка на версию в высоком разрешении.

Несколько указателей:

Компас для эспрессо находится под углом, потому что я хотел сохранить обычную ориентацию x / y для извлечения и силы, как они находятся на диаграмма контроля кофе.

Каждый кусочек треугольника показывает вкусы, которые вы можете использовать при регулировке урожайности. Повышение урожайности сделает эспрессо более слабым и более экстрактивным. Уменьшение выхода сделает эспрессо более крепким и менее экстрагированным.

Чтобы перейти к другому фрагменту, необходимо изменить настройки помола и равномерность извлечения. При более низкой и менее равномерной экстракции вы заметите, что избыточная (красная) и недостаточная экстракция (желтый) намного ближе друг к другу, а зона наилучшего восприятия (зеленая) меньше. Если вы когда-нибудь пробовали одновременно горький, кислый и слабый эспрессо, он, скорее всего, находился в нижнем левом ломтике.

Чем больше вы улучшите и увеличите свою добычу, тем дальше вы будете от этого ада. Более ровные экстракты имеют гораздо большую зону сладости, которая по вкусу больше похожа на сам кофе, а не на недостатки плохой экстракции.

Примечание: увеличение экстракции действительно возможно только в сочетании с улучшением ее равномерности. Более тонкий и тонкий помол не приводит к постоянному увеличению экстракции и, конечно же, не всегда приводит к большему вкусу. В большинстве случаев это приводит к прямо противоположному. Подробнее об этом читайте в законе ограничения возврата эспрессо. здесь.

Как всегда, если вам понадобится помощь, я буду внизу! Пожалуйста, не стесняйтесь поделиться этим изображением с другими кофейными людьми - все, что я прошу, это упоминание или ссылку на блог рядом с ним 🙂

Если вам понравилось это читать и вы хотите быть в курсе всех событий, Barista Hustle - подпишитесь на рассылку новостей.