На этой неделе мы возвращаемся в Берлин с одним из наших любимых ростеров, Пять слонов. У них есть прекрасный кенийский АА, полный апельсинового мармелада, компотов и гроздей белого винограда - или целого ряда рибены и яблочного сока. концентрировать если вы попробуете наш метод заваривания 😉
Вы можете подписаться на получение других редких, уникальных и особых сортов кофе точно так же, когда вы присоединяйтесь к нашей подписке на превосходную степень, или просто купить одноразовую сумку.
О кофе:
Разнообразие: SL 34, SL 28, Ruiru 11
Урожай: декабрь 2017 г.
Процесс: Промытый
Сушка: приподнятые кровати
Расположение и характеристики фермы:
Страна: Кения
Производитель: Gitwe Farmers Cooperative Society
Ферма: 600 мелких фермеров Гитве
Регион: Гатунду, район Тика, Центральная провинция
Высота: 1880 м над уровнем моря
Мы так рады вернуть Five Elephant с потрясающей работой второкурсника. Попросить их вернуться, чтобы продемонстрировать этого потрясающего кенийца, всегда было несложно. Ниже представлена дополнительная информация о ферме, где производился этот кофе, а также немного о Five Elephant и руководство по приготовлению хрустящего напитка, где вы можете попробовать что-то немного другое.
Ферма:
Кооперативное общество фермеров Gitwe - это группа мелких фермеров, выращивающих кофе. По отдельности у них может быть только небольшое количество кофе на продажу, от нескольких мешков, но вместе (в этом кооперативе 600 мелких фермеров) они составляют значительную экономическую единицу. Кооператив Gitwe Farmers как единое целое продает кофе от имени мелких фермеров. В Кении это демократически управляемая организация, управляемая и организованная фермерскими производителями, которые также являются ее членами.
Часть экономики с кооперативами также распространяется на совместное использование моечных фабрик. Кофейная фабрика Карату - одна из таких моечных станций, связанных с Кооперативным обществом фермеров Гитве. Этот завод, расположенный на юге Гатунду, был основан в 1965 году на участке земли площадью 11 акров, обслуживая девять различных кооперативов в этом районе.
В Collaborative Coffee Source есть действительно подробная статья о фермерском кооперативном обществе Gitwe и фабрике Karatu. здесь.
О ростере:
Five Elephant - это кофейня, пекарня и кафе, специализирующаяся на обжарке кофе в Берлине, Германия. У них есть необходимое стремление к качеству, которое, возможно, отличает специальный кофе от обычного кофе. Но их страсть сочетается с желанием производить кофе таким образом, чтобы учитывать его влияние на окружающую среду и социальное воздействие в сообществах производителей. Это может означать принятие трудных решений в краткосрочной перспективе, но таких, которые обеспечивают плодотворные, прозрачные и устойчивые отношения с фермерами в течение длительного периода.
Мы сели с Крисом из Five Elephant в прошлом году в мае, и его интервью с нами по-прежнему остается для нас интересным.
https://www.baristahustle.com/blogs/subscription/superlatives-five-elephant
Вода:
Это немного другой рецепт, который мы использовали для этого кофе, подчеркивая сочность мармелада этого кофе вместе с компотами, немного увеличивая буферный коэффициент и минералы в целом. Направляйтесь сюда для приготовления концентратов по рецепту воды Five Elephant:
- 62,5 г буфера
- 30,5 г мг
- 907 г деионизированной воды
Руководство по завариванию:
Послушав нашего Джереми здесь, в BH, никогда перестань говорить о турка для кофе кофе - наконец-то мы позволили ему приготовить для одного из них руководство по завариванию.
Джема Джезва-Рецепт Венделхоффа
- Пропорция: 12 г: 100 г
- Температура: начальная температура 20 ° C, конечная температура 94 ° C
- Время контакта: 3 минуты
- Настройка помола: 1.0 на EK43
Методика
Добавьте измельченный порошок и воду в турка для кофе и взбейте молотый до холода эмульсия примерно на 20 секунд. Поместите турка для кофе на плиту и следите за температурой. Используйте высокую температуру. Примечание: если у вас традиционный медный турка для кофе, он не будет работать на индукционной плите. Как вариант, можно использовать газовую горелку или нагреватель песка.
Некоторые датчики температуры могут немного сбиться с пути. турка для кофе окружающей среды, особенно когда начинают образовываться пузыри. В качестве страхового полиса, если вы удалите содержимое пивоварни из турка для кофе пока оно не закипело, у вас получится приличный напиток. Несмотря на то, что кофе кажется кипящим, средний жидкий навоз температура не достигнет 100 ° C. Для получения наилучших результатов с точным датчиком подождите, пока жидкий навоз проходит 90 ° C для удаления турка для кофе. Это займет около 90 секунд, если индукционная плита установлена на 240 ° C.
Незадолго до того, как выльется кофе или ваши показания покажут 94 ° C (что бы ни случилось раньше), перенесите содержимое турка для кофе в V60, загруженный предварительно промытой фильтровальной бумагой - вы можете назвать этот процесс «полировкой», но его собственное название - Wendelhoff. Вы можете остановить просадку в фиксированное время, например, около 60 секунд, но это не обязательно. Остальная часть пива обычно тоже имеет прекрасный вкус, вы просто добьетесь увеличения экстракции на полпроцента, если подождете немного дольше.
Этот метод заваривания на удивление устойчив к ароматам чрезмерной экстракции и обеспечивает шелковистый эспрессо, как ощущение во рту и очень долгое послевкусие. У Five Elephant Karatu AA с силой 3,5% был ощущение во рту яблочного сока концентрировать с множеством классических сортов рибены, которые ассоциируются у нас с лучшими кенийцами.
Посмотрите видео ниже, чтобы увидеть, как это делается!
Дайте нам знать, как у вас дела, в комментариях ниже!
Подписка Barista Hustle Superlatives - это ежемесячная доставка красивого, особенного и интересного кофе от обжарщиков и ферм со всего мира.
Мы расфасовываем кофе в небольшие пакеты по 70–100 г (в зависимости от стоимости, редкости и объема поставки) и отправляем его более 800 подписчикам в более чем 40 странах.
Никаких затрат на доставку, просто вкусный кофе каждый месяц прямо к вам в почтовый ящик.
Закажи себе сумку здесь (если есть еще!) или подписаться на подписку.
Узнайте о прошлых превосходных степенях здесь.