Противоток от Steam с Etzenberger Себастьен Дельпра

«Тур вверх по Нилу стал настолько популярным, что очень скоро ни один американец, участвующий в «европейском туре», не посмеет вернуться домой и встретиться со своими друзьями, если он не побывал на Востоке». — Роберт Эценсбергер, Вверх по Нилу от Steam (1872).

Обложки журнала Thomas Cook & Son Экскурсовод Кука и международный туристический рекламодатель (1861–1902) и роман Жюля Верна Le Tout du Monde в 80 дней (1872)

К вечеру я вижу на горизонте высокую колонну маяка Мока; затем сразу же появляется полоса песка, служащая его основанием. За ним город Мока, масса белых домиков, из которых возвышаются изящные минареты. … Мока! Славное имя, кофе которого чтят как дворянский титул, я вижу, наконец, этот внушительный город.¹⁴ — Анри де Монфрейд, Les Secrets de la Mer Rouge (1931)

В то время как кофе был зарезервирован для элиты, когда он достиг европейского континента в семнадцатом веке, он постепенно распространился на все население, поскольку империи украли драгоценные бобы османов и начали выращивать их в своих колониях в восемнадцатом и девятнадцатом веках.¹⁵ В то время, возможно, для того, чтобы скрыть за дымовой завесой ужасы рабства, использовавшегося для его производства, кофе принес вместе со своим ароматом мечты о Ближнем Востоке, продемонстрированные такими важными факторами, как движение ориентализма и огромный успех кофе. книга Арабские ночи.¹⁶

В Германии кофе держали подальше от простых людей до начала девятнадцатого века не только потому, что он составлял конкуренцию пиву (как упоминается в манифесте короля Фридриха 1777 года), но и потому, что он представлял собой крупный бегство капитала в зарубежные страны. . Стимулировало ли это преследование любителей кофе их изобретательность? В это можно поверить, если посмотреть на количество немецких (или прусских) предшественников в истории кофеварок. К ним относятся не только Ремерсхаузен в 1820-х годах, но и Иоганн Нёрренберг, который изобрел вакуум сосуд высокого давления в 1827 году, а также Герман Эйке и Эмиль Визерт (оба из Берлина). Эйке построил предшественник домашней эспрессо-машины в 1878 году, а Визерт представил кофеварку в 1879 году. Что касается эспрессо-машины, то два изобретателя, которых можно считать предшественниками Мориондо, также имеют немецкое происхождение.

Ну, а если быть точнее (и при всем уважении к швейцарцам), то первый из двух изобретателей родился в Цюрихе. Джордж Август Сала, свирепый английский журналист, знавший его лично, описал его как «очень умного немца-швейцарца». Но Роберта Ульриха Эценсбергера границы особо не волновали, так как он регулярно ездил по Европе по работе. Упоминается в 1878 г. Путеводители американских путешественников Имея «одну из лучших репутаций в Европе в качестве режиссера», Эценсбергер был управляющим отеля Schweizerhof в Люцерне и Hotel de Rome в Риме, а в 1865 году стал управляющим престижного гранд-отеля Victoria в Венеции. Венеция тогда была частью Ломбардо-Венецианского королевства, но вскоре перешла от Австрийской империи к Франции и была передана Италии в конце 1866 года.

Реклама Гранд Отеля Виктория в Венеции от Справочник Harper's для путешественников по Европе и Востоку (1866 г.) и Путеводители американских путешественников (1868)

Эценсбергер также был представлен как лингвист, говорящий «на английском, французском, итальянском и немецком языках почти одинаково бегло». Он был одним из талантливых персонажей нового бизнеса экскурсий и туристических агентств. Он заработал себе репутацию, когда участвовал в гастрольном бизнесе Томаса Кука по Европе со своим отелем в Венеции. Ожидая открытия новой должности в Англии, Эценсбергер стал (в 1871 г.) частью первой туристической службы Томаса Кука в Египте. Недавно построенный Суэцкий канал открыл Египет для европейцев в конце 1869 года. Эценсбергер был назначен генеральным агентом комиссариата нильских пароходов и позаботился о первых поездках в Египет и Палестину для компании Томаса Кука и сына в 1871 и 1872 годах. .

Выдержка из «Зимней серии программ циркулярных, разовых и сквозных билетов из Лондона во Францию, Бельгию, Голландию, Германию и т. д.». (1871 г.) и карта из Вверх по Нилу от Steam (1872)

Первое туристическое агентство Thomas Cook & Son в Каире (1870-е гг.) и выдержка из Вверх по Нилу от Steam (1872)

Рекламные элементы, связанные с пароходными экскурсиями Thomas Cook & Son по Нилу, и типичная фотография, сделанная перед Сфинксом и пирамидами братьями Зангаки в 1870-х годах.¹⁷

Он руководил приемом первых туристов в Каире в отеле «Шепард», а также всеми приготовлениями и питанием для путешествия пароходов к чудесам Египта. Книга, которую он написал в 1872 г. (Вверх по Нилу от Steam) упоминает, что на борту «кофе, приготовленный по-турецки, подают после всех приемов пищи, и этот вкусный напиток можно пить везде и в любое время».

Были ли эти путешествия в исконные страны и культуры кофе повлияли на Эценсбергера, или это был его опыт в Риме и Венеции? История не говорит нам, но точно Эценсбергер начал заниматься приготовлением кофе для своего отеля сразу после того, как получил опыт работы в компании Thomas Cook & Son. После своего последнего турне по Египту в 1872 году он присоединился к Midland Grand Hotel в Лондоне. , как менеджер. Август Сала предсказал, что отелю, принадлежащему Мидлендской железной дороге и расположенному на железнодорожной станции Сент-Панкрас в Лондоне, «суждено стать одним из самых процветающих, так как это, безусловно, самый роскошный и лучший отель в Империи». . Несмотря на некоторые финансовые трудности, Эценсбергер настаивал на том, чтобы строительство шло по проекту Джорджа Гилберта Скотта, и 5 мая 1873 года отель принял первых гостей. На момент открытия отель Grand Midland был самым большим в Соединенном Королевстве, вмещал 600 гостей и имел великолепные интерьеры.

Реклама гранд-отеля Midland от Заметки Брэдшоу для путешественников в Тироле и Форарльберге, Vol. 21 (1873 г.) и Справочник туриста Кука по Швейцарии (1884)

В 1873 году Эценсбергер подал заявку на свой первый патент. Правда, Англия не была страной кофе, но он приехал из другой страны и обладал глубоким знанием культурного опыта. Он хотел угостить клиентов своего отеля лучшей чашкой кофе в Империи. Его патенты, зарегистрированные в Великобритании и США с 1873 по 1880 год, отражают его постоянные усилия по разработке кофемашины, способной производить кофе как для отеля, так и для дома, и включали практичный способ перезарядки кофе. «Коробка» для кофе (или чая) располагалась сверху машины или устанавливалась на кран, что позволяло легко удалять использованную гущу или чайные листья.

Патенты Великобритании (1873 г.) и США (1876 г.) Роберта Ульриха Эценсбергера показывают его первую кофемашину, которая работала по принципу давления пара, имела ситечко для кофе, расположенное в верхней части машины, и легко перезаряжалась.

Слева: американский патент Эценсбергера от 1877 года на двухстороннюю машину (одна для кофе, другая для чая) работает по тому же принципу, что и его предыдущие патенты. Справа: развитие идеи «кофейной коробки» также было применено к домашней кофеварке, как показано в немецком патенте 1879 года и в роскошной модели, сохранившейся до наших дней.  

Реклама продукции Etzensberger в Новости общественного дома кофе (те же две модели, что и представленные в патентах на предыдущей иллюстрации), 1878 г.

В последнем патенте Роберта Эзенсбергера (из США, 1880 г.) показана его «кофейная коробка», прикрепленная к водопроводному крану с паром с помощью специального фитинга, что делает ее системой-предшественником портафильтра для эспрессо-машины.

Любой, кто смотрит на его патент 1880 года, на котором изображена кофейная коробка, привинченная к крану и использующая силу пара для пропускания горячей воды через молотый кофе, должен вспомнить первую модель кофемашины Moriondo. Примечательна и конструкция котла — высокий, вертикальный. Коробка с кофе располагалась в закрытой емкости, а весь аппарат предназначался для приготовления большого количества кофе. Эта конструкция была явным шагом к съемному портафильтру.

Кофемашины Эценсбергера производились в больших количествах, рекламировались во многих журналах и продвигались журналами Thomas Cook & Son, как и его друг Джордж Август Сала в своих журналах. Этими машинами оборудованы гостиницы, кофейни и пароходы. Модели кофемашин Etzensberger демонстрировались на выставках в Париже и Филадельфии.

Выдержки из Британский торговый журнал (1880) и Достопримечательности Лондона (1883)

Кажется, что его собственный сын продолжил свою страсть к кофемашинам. Изобретатель по имени Альберт Эценсбергер из Лондона подал патент в 1896 году на кофейную урну, предназначенную для подачи кофе, приготовленного из кофейных экстрактов. Это определенно был тот самый кофейный экстракт, который Э. Эценсбергер и Ко продавали под названием «Эссенция кофе Эценсбергера».

Рисунки из патента Альберта Эценсбергера 1896 года под названием «Улучшение урн, подходящих для хранения горячего кофе, молока или других горячих напитков».

Поразительной чертой Эценсбергера и Мориондо является их общее прошлое: оба были управляющими гранд-отелями в важном городе, расположенном рядом с главными железнодорожными вокзалами. Весьма вероятно, что эти два страстных поклонника кофемашин когда-то встретились или, по крайней мере, некоторые клиенты их соответствующих отелей упомянули друг друга. Невозможно сказать наверняка, но в движущемся мире конца девятнадцатого века большие города, такие как Лондон и Турин, были лучше связаны, чем когда-либо прежде.

Продолжить четвертую часть здесь…

¹⁴ Оригинальный текст гласит, 'Vers le soir, je vois se dresser sur l'horizon la haute colonne du phare de Moka; puis, la bande de sable qui lui sert de base apparaît à son tour. En arrière, la ville de Moka, masse de maisons blanches d'où s'élancent des minarets délicats. … Мока! Nom glorieux dont on honore le cafe comme d'un titre de nolesse, je la vois donc cette ville imposante.
¹⁵ Проверить карта исторического распространения Кофе арабика подготовлен Американской ассоциацией спешиэлти кофе.
¹⁶ Впервые переведено в Европе как Les Mille et Une Nuits тем же Антуаном Галланом, который написал De l'Origine et du Progrès du Café
¹⁷ Поскольку человек, сидящий на верблюде, кажется таким же, как тот, кто стоит на лестнице первого агентства Томаса Кука в Каире, мне нравится представлять, что этот персонаж — сам Эценсбергер… кто знает?