В этом интервью мы беседуем с Дэном Шусеттом, который изобрел пивовар Tricolate в 2018 году. Tricolate — австралийская компания, основанная Дэном в Южной Австралии. Все детали и упаковка Tricolate изготовлены методом литья под давлением в Аделаиде из материала, не содержащего BPA. пластик называется Тритан. Уникальная цилиндрическая форма Tricolates диаметром 80 мм привлекла значительное внимание со стороны мира спешиэлти кофе. это видео. Форма пивоварни смягчает большую часть недостатков пивоварения с V-образным конусом, поскольку никакая вода не может попасть внутрь. обход кофе. Это означает, что выход экстракции в этой пивоварне постоянно >10% выше, чем при обычном пуровере. 

Здесь Дэн рассказывает нам историю о том, как начиналась компания. Узнаем о преимуществах Тритана пластик и сложности литья под давлением. И он излагает некоторые важные основные правила для совершенствования ваших методов пивоварения с помощью этого гениально простого пивовара. 

Заварщик триколатного кофе

Джем Челлендер – Прежде чем мы перейдем к важным вещам, я слышал, как Tricolate произносится как Trick-let и Tri-coal-ate. Как вы это произносите?

Дэн Шусетт - TRICOLATE должен был произноситься как Trick-o-late.

Джей Си – Название устройства, кажется, вызывает в памяти тип пластик он сделан из — Тритан. Из нашего тестирования производительность пластик кажется отличным. Он подходит для пищевых продуктов, не имеет запаха, очень прочный, и у нас не возникло проблем с его мытьем в посудомоечной машине. Не могли бы вы рассказать нам немного о том, почему вы выбрали этот пластик и как вы добились такой чистой лепки. Насколько нам известно, точное литье не является чем-то, в чем Австралия когда-либо считалась мировым лидером, но что действительно выделяется, так это то, насколько безупречно гладким и бесшовным является Tricolate. 

ДС - Имя пластик и устройство совпадают. Нет никакого отношения. Мы должны были использовать это пластик, мы хотели лучшего, как с точки зрения долговечности, так и сохранения тепла. Тритан — один из, если не самый безопасный пищевой сорт. пластик около. Он также может быть отлит с удивительной четкостью. У нашего производителя / производителя инструментов было довольно много времени для обучения, поскольку это НЕ простой материал для работы. К счастью, у них есть куча опыта в области изготовления инструментов и литья под давлением, поэтому мы относительно быстро справились с задачей. Нашей страстью является по-настоящему продвигать производство в этой стране, и если вы оглянетесь, вы увидите его остатки повсюду, хотя и с давних времен. Наконец, наличие завода так близко очень удобно, мы часто делимся 3D-печатными деталями и очень тесно участвуем в разработке инструментов, мы стремимся становиться все лучше и лучше, чем больше растут наши отношения с командой.

Джей Си – Расскажите немного об истории компании Tricolate? Кто были ключевыми игроками, участвовавшими в превращении пивоварни в реальность?

ДС – История компании начинается примерно в 2015 году. Был первоначальный разговор между моим бизнес-партнером и мной, разговор был скорее разглагольствованием об отсутствии эволюции в аппаратах для фильтрования в то время. Я имею в виду, что да, на рынке всегда появляются новые пивовары и устройства, но в большинстве случаев все, что мы видим, является вариациями одной и той же идеи, изначально созданной Мелиттой в начале 1900-х годов. Это не значит, что не было инноваций, потому что у нас были серьезные изменения в пространстве, лучший пример — Aeropress. Однако я имел в виду другое: я хотел удалить переменные, а не добавить их, попытаться стабилизировать процесс пивоварения, удалив из процесса неповторяющиеся шаги, насколько это возможно в course. Он также должен был иметь ноль обход и никакого давления, кроме самой гравитации. Это в основном потому, что я действительно не был поклонником этого вкуса, чистая, но насыщенная чашка является предпочтением.

Итак, из-за одержимости фильтрованным кофе мы начали долгий путь к созданию Tricolate. Было несколько лет рисунков, 3D-печати, прототипов CnC, игр с лабораторным оборудованием, таким как Buchner. воронки и так далее. 

Это было примерно в 2017 году, когда я потерял всякую надежду, и тогда моя сестра вручила мне старинную 100-летнюю кофеварку, которую она взяла в магазине подержанных вещей, как только я ее увидел, я представил, как именно должна выглядеть пивоварня, мы начали прототипировать сразу и в течение года было что-то, что работало.

Кофеварка Tricolator для компании Wood & Sons Coffee Company, около 1920 г. Компания прекратила торговлю в 1950-х годах. Это устройство, найденное в магазине подержанных автомобилей, вдохновило Дэна Шусетта на создание первых прототипов, и он назвал свою компанию в его честь. 

Некоторые из ранних прототипов Дэна Шусетта для Tricolate

Джей Си – Когда вы разрабатывали продукт, как вы решили использовать цилиндр диаметром 80 мм? Рассмотрит ли компания возможность создания в будущем заварочного устройства большего диаметра для мультиварки? 

ДС – Короче говоря, 80 мм – это сладкое пятно. Мы действительно хотели приготовить кофе с 10 граммами, есть что-то удивительное в том, чтобы производить так много вкуса с таким небольшим количеством кофе, вы действительно чувствуете, что извлекли все. Мы никогда не говорим «никогда», но большего размера пока нет в разработке, мы постоянно варим 400 мл кофе, а за раз можно варить 800 мл. Для нас, и я знаю, что это роскошь, но в любом случае мы рассчитываем на 2 или 3 пивовара, не так много пуроверных устройств могут в любом случае очень хорошо варить большие партии, поэтому мы считаем, что мы впереди.

Джей Си – Вы упомянули, что дальнейшие итерации должны состояться примерно в июле этого года? Можете ли вы поделиться какими-либо спецификациями о новой итерации? 

ДС – Сейчас мы работаем над New Generation. По большей части речь идет о действительно тонкой настройке устройства, мы сжимаем предельные выгоды, чтобы сделать их более значительными, а также улучшаем технологии производства и внешний вид. Есть также кое-что новое, о чем я не могу говорить в данный момент, но вы узнаете об этом достаточно скоро.

Джей Си – Что касается долговечности, мы обнаружили, что многие акрил пластик Конусы для заливки могут начать трескаться и трескаться, особенно если их часто кладут в посудомоечную машину и достают из нее или если их роняют, когда они горячие. Насколько устойчив к сумасшедший это тритан пластик Триколат сделан из? 

ДС – Тритан не должен треснуть. Речь идет о формовании с использованием правильных температур, а также о контроле толщины материала, если форма слишком толстая, и она растрескается внутри, я видел это в других приложениях.

Джей Си – Есть ли у вас какие-либо советы по коммерческому применению? Может ли пластик выдержать многократное выбивание, как портафильтр? Может ли он погружаться в химикаты для очистки кофе?

ДС - Да, вымойте и да, очистите его с помощью средства для чистки эспрессо-машины, это действительно хорошо.

Джей Си – Не могли бы вы немного рассказать нам о фильтровальной бумаге? Каково их сохранение размера частиц? Рассматривали ли вы возможность предложить клиентам несколько вариантов фильтров (например, быстрый/медленный поток) или есть что-то в этом типе фильтра, что делает его неотъемлемой частью хорошей производительности пивоварни? 

ДС – Хороший пивовар во многом нуждается в бумажном фильтре. Большинство производителей недооценивают важность бумаги. Теперь благодаря Джонатану Ганю и Скотту Рао появилось больше информации, и вы, как правило, видите больше сторонних бумажных компаний, и это здорово. Опять же, это было то, чем мы были одержимы в течение некоторого времени. Есть только два или три места в мире, где бумага производится в соответствии со спецификациями лабораторного класса, которые нам нужны. Опять же, мы хотели лучшего, поэтому на самом деле нам пришлось обратиться к экспертам по лабораторному оборудованию и рассказать им, чего мы хотим достичь. Мы просмотрели образцы и обнаружили большие различия в показателях извлечения. Затем мы вернулись к нашим лидерам в мире фильтров для кофе, и сравнения не было. У этой бумаги есть все: хорошая толщина, быстрая фильтрация, крепированная поверхность для большей площади и задерживающая способность 14–20 микрон. Они изготовлены из высококачественной целлюлозы от немецкой компании, которая является лидером в этой области, и они действительно производят лучшие чашки.

Джей Си - (Этот вопрос требует небольшого пояснения, пожалуйста, извините за длинное вступление: D.)

Мы обнаружили, что пивовар плохо реагирует на ручное перемешивание во время приготовления. цветущий (т.е. перемешивание кофейной подушки). А разливочный чайник на «гусиной шее» без установленного дисперсионного экрана Tricolate — это определенно нет-нет. 20-граммовые варки, которые я сделал таким образом на относительно крупнозернистом настройки помола (с пиком около 500 мкм) потребовалось более 15 минут, чтобы спуститься. Мы не считаем это недостатком, и мы заметили на вашем веб-сайте, что в настоящее время вы советуете бариста использовать простое завихрение примерно через 2 с половиной минуты, а не какое-либо фактическое перемешивание непосредственно в кофейной подушке. Тем не менее, мы время от времени получаем несколько прорывов (см. ссылку на видео ниже). Когда это произойдет, вскоре после цветущий, большие части кофейного слоя внезапно вырываются из кофейного слоя и выталкиваются на поверхность. Использование гораздо более тонкого помола, конечно, снижает вероятность этого, но не полностью. 

Вот видео с телефона Я взял на своей кухне. Основная проблема для нас в том, что это не всегда происходит. Если бы у меня была такая проблема с аэропрессом, я уверен, что мой подход состоял бы в тщательном перемешивании варки во время приготовления. цветущий чтобы разогнать эти пузырьки воздуха. Но с Tricolate сохранение целостности кофейного ложа кажется очень важным. Итак, можете ли вы дать нам какой-нибудь совет, как бороться с выбросами (и/или пустотами, образующимися в результате слияния пузырьков воздуха), зная, что перемешивание кофейного слоя на самом деле нецелесообразно? 

ОКРУГ КОЛУМБИЯ – Хорошо, здесь есть несколько моментов. В широком смысле Tricolate подчеркнет недостатки качества вашего кофе/приготовления/помола, особенно если вы используете высокие коэффициенты экстракции. Например, вы довольно легко заметите дефекты обжарки или сырости, вы также увидите ченнелинг Это может произойти, если вы плохо подготовите кофейную подушку, и, наконец, если ваша кофемолка не производит частицы одинакового размера, вы можете увидеть засорение, особенно при более крупном помоле. 

Минимальное перемешивание является ключевым фактором, а насадка для душа является ключевой и должна оставаться включенной наверняка. Я всегда агитирую в основном на цветение. Используя [соотношение заваривания] 1: 2,5 и вращая достаточно сильно, после того, как вы выльете остаток, вам понадобится только очень, очень маленький камень, и не более того! Сильное возбуждение от цветения должно положить конец приступам, которые вы получаете.

Несколько слов о размере помола, и я уверен, что Мэтт здесь на той же странице, что и большинство людей.

В нет обход brewer courser не означает более быструю помолку, вообще говоря, большинство кофемолок имеют гораздо лучшее / более плотное распределение частиц при более мелкой настройке. Вы видите, что проблема заключается в валунах, они не только снижают общую среднюю добычу, но и допускают чрезмерную добычу. миграция штрафов.

Если вы измельчаете мельче, вы, как правило, ловите эти мелочь и зафиксируйте их лучше, таким образом получая лучший поток. В девяти случаях из десяти я говорю людям, что лучше помол, и их время приготовления возвращается к 6 минутам вместо 10–15 минут. На хорошо настроенном EK43 (который мы используем ежедневно) большинство наших сортов кофе имеют размер около 350 микрон для порции 15–20 г. Вы также будете изо всех сил пытаться получить хорошую прочность TDS при соотношении 1:22 с плохим выравниванием / распределением частиц, часто мне приходится снижать до 1:20 даже 1:19, чтобы получить такую же прочность, если я использую, скажем, ручную шлифовальную машину. .. 

Последнее правило: чем больше доза, тем меньше возбуждение. Мы довольно успешно используем от 45 г до 800 мл, но ключ в том, чтобы использовать технику распределения Вейса (WDT) при цветении, а затем вообще не перемешивать остальную часть варки (800 микрон для помола) — у нас есть видео на YouTube об этом. здесь. 

Джей Си – WDT в расцвете – это очень инновационно. Я буквально никогда не видел этого раньше. Не могли бы вы немного уточнить это? Я предполагаю, что фильтровальная бумага может легко соскользнуть со своего места, если вы войдете слишком глубоко. Я слышал о нескольких бариста, накрывающих фильтровальную бумагу рассеивателем или марлей. Есть ли у вас какие-либо взгляды на эту практику и можете ли вы сообщить нам, как именно вы рекомендуете выполнять WDT?

ДС – Да, так что WDT на такой большой дозе позволяет открывать каналы для более эффективного и равномерного просачивания воды через кровать. В меньших дозах вы можете позволить Капиллярное происходит заполнение каналов и смачивание кофейной подушки, при больших дозах это просто занимает слишком много времени, поэтому WDT быстро ускоряет это. Требуется только легкое перемешивание, и глубокое движение нормально, просто не ударяйте по бумаге, ха-ха.

Джей Си – Каковы минимальная и максимальная глубина слоя/уровни дозировки, которые вы бы посоветовали пользователю попробовать с Tricolate?

ДС - Мы можем заваривать от 10 г (220 мл) до 45 г (800 мл)