Щелочность - Что это такое?
Ловушка для бариста вспоминает разницу между щелочным (что - то , что является щелочной ) и щелочности вещества. Термины связаны, но это не одно и то же. Под щелочностью воды понимается ее буферная способность , ее способность противостоять изменению pH.
Буферная способность воды в основном обусловлена ионами карбоната и бикарбоната. Они могут нейтрализовать кислоты, добавленные в воду, в результате чего добавление кислоты оказывает меньшее влияние на pH. Вот как это работает:
H 2 CO 3 ⇌ HCO 3 - + H +
(угольная кислота, бикарбонат + ионы водорода)
Бикарбонат-ионы в воде находятся там, где вещество стало равномерно диспергировано в среде, где нет градиента концентрации. "class =" glossaryLink "target =" _ self "> равновесие с угольной кислотой. Это означает, что ионы бикарбоната постоянно реагируют с ионами H + в воде с образованием угольной кислоты. Между тем угольная кислота в воде постоянно разрушается с образованием H. + и бикарбонат. Поскольку оба реакции протекают с той же скоростью, что нет чистого изменения.
Однако, если вы добавляете кислоту, вы добавляете в смесь больше ионов H +. Это увеличивает вероятность того, что реакция будет протекать справа налево, поглощая часть добавленных ионов H +. В результате изменение pH снижается, поскольку часть ионов H + расходуется в реакции.
Карбонат-ионы вызывают то же самое, когда вещество становится равномерно диспергированным в среде, где нет градиента концентрации. "class =" glossaryLink "target =" _ self "> равновесие :
HCO 3 - ⇌. CO 3 2- + H +
(бикарбонат ⇌ карбонат + ионы водорода)
В этом случае ионы карбоната поглощают ионы водорода и становятся бикарбонатами; еще раз, часть ионов H + абсорбируется, уменьшая изменение pH. Однако карбонаты не очень хорошо растворяются в воде, поэтому бикарбонаты оказывают наибольшее влияние на буферную способность воды.
Мы должны обратить особое внимание на буферную способность кофе. заваривать воду потому что фруктовый кислотность кофе арабика дает ему рН от 4,5 до 5.