Доктор Адам Карр руководит Научно-образовательный центр кофе в Обжарщики кофе Seven Miles в Сиднее, Австралия. Доктор Карр ранее работал исследователем в области химического машиностроения, уделяя особое внимание технологиям высокотемпературной воды, поэтому было весьма вероятно, что он решил перенести эти навыки в кофейную промышленность.
Доктор Адам Карр (слева) с коллегой Виктория Фейжу (справа).
В 2018 году он провел анализ жизненного цикла (LCA), направленный на снижение выбросов углекислого газа (CO2) след типичного кафе в Австралии. В нем описаны некоторые простые изменения, которые кафе могут внести, чтобы значительно снизить воздействие на окружающую среду.
Согласно данным LCA, до половины выбросов углерода в типичном кафе происходит из-за электричества, необходимого для питания кофемашины эспрессо. Это говорит о том, что, в зависимости от вашей машины, снижение энергопотребления на выключить на ночь или переключение в «экономичный режим» может иметь большое влияние на CO2 выбросы - и сэкономьте ваши деньги.
Следующий по величине вклад в СО2 след, составляющий более четверти, связан с количеством используемого коровьего молока. Уменьшение потерь молока или поощрение использования альтернатив на растительной основе также может значительно снизить выбросы CO.2 выбросы.
В отличие от этого, выбросы от одноразовых стаканчиков составили только 0,6% от общих расчетных выбросов. Эта информация представляет собой полезный пример того, как LCA может помочь бизнесу выбрать наиболее эффективные меры по сокращению углеродного следа. Вы можете прочитать полный обзор результатов LCA. здесь.
BH - Что побудило Seven Miles пройти LCA?
AC - Когда я начинал в Seven Miles, было много разговоров об экологичности бумажных стаканчиков и их влиянии на окружающую среду, но я не нашел достоверных фактов о том, каков углеродный след какой-либо части процесса приготовления кофе. Итак, поскольку в моей предыдущей жизни в качестве инженера-исследователя я проводил LCA, я сделал это, чтобы получить более четкое представление!
BH - Вы работали с консультантом, использовали приложение или сами вычисляли цифры напрямую?
AC - Я построил его с нуля. Как инженер-химик, мое обучение в основном связано с балансом массы и энергии, который в большинстве своем является LCA. Большинство программ также делают предположения, которые могут быть или не быть ошибочными, поэтому, чтобы избежать ложных результатов и для большей ясности, мы рассчитали большую часть результатов собственными силами (т. Е. Те, которые еще не были опубликованы в надежном источнике).
BH - Вы упомянули, что нашли в литературе полные «от колыбели до могилы» оценки некоторых процессов, но другие требовали некоторых предположений и вычислений (например, в отношении продуктов питания для кафе). Если данные еще не были доступны в литературе, как вы оценили или вычислили эти числа?
AC - Предположения значительно различаются, поэтому сложно дать исчерпывающий ответ! Некоторые из них были просты: мы должны были принять массу «стандартного яйца», с которым связан углеродный след, доступный в литературе, например, для 70-граммового яйца. Это стало более сложным, когда нам нужно было оценить энергию, необходимую для его приготовления (предположим, горелка на природном газе, горящая при некоторой температуре). давление в линиипри стандартной выработке энергии в течение определенного периода времени) и добавьте выбросы углерода, полученные в результате этого, вдобавок к тому, что требуется для выращивания курицы-несушки. Это значение было взято из среднего значения для ряда веб-сайтов и академических журналов. Предположения здесь также включали, были ли цыплята на свободном выгуле, выращивались на батареях, требовался ли корм и т. Д. И это было только для того, чтобы подсчитать углеродный след на беконе и яичной рулетике! Итак, вы можете увидеть, насколько глубока кроличья нора, исходя из предположений.
Некоторые опубликованные статьи по определенным аспектам доступны бесплатно на государственных веб-сайтах (например, выбросы углерода на БТЕ энергии, произведенной в Новом Южном Уэльсе, Австралии), некоторые в академических журналах (например, значения и анализ швейцарских экологических баллов), а некоторые были просто рассчитаны на основе логические предположения.
BH - Что бы вы сделали по-другому, если бы собирались снова проводить анализ?
AC - Я довольно доволен результатами, которые мы получили, поскольку они, казалось, отражают [опубликованный] анализ жизненного цикла, доступный для всего жизненного цикла кофе (мы смотрели только кафе для блога, хотя позже я углубился в подробности) на). Я думаю, что если бы мы сделали это по-другому, мы бы провели несколько экспериментов, чтобы подтвердить некоторые предположения, например, о машинах - глядя на истинное потребление энергии для 1-, 2- и 3-групповых машин, теплообменник vs. multiboiler и т. д., и подтверждают предположения реальными измерениями.
BH - Ожидаете ли вы увидеть аналогичные результаты для всех кафе?
AC - Да, на основании того, что (как показывают наши результаты) более 50% воздействия на окружающую среду для кафе связано с работой кофемашин эспрессо, и мы опубликовали наши результаты в расчете на каждый килограмм потребленного кофе. . Общая вариация LCA для каждого кафе может достигать 10%, если предположить, что в кафе разница в количестве пищевых отходов составляет 100%, но это «мелочь» по сравнению с общим следом.
BH - Какой совет вы дали бы малым предприятиям, желающим понять, как минимизировать свое влияние?
Переменный ток - Согласно нашим результатам, мы рекомендуем выключить кофемашину в режиме пониженного энергопотребления на ночь или даже выключить ее. Мы обнаружили немалую экономию затрат (как и CO2 экономия), даже если до следующего обслуживания в кафе 5 часов.
BH - Какие изменения вы внесли для повышения устойчивости после проведения LCA? Какое из этих изменений принесло вам наибольшую отдачу от окружающей среды?
AC - Забавно, что мы как обжарка, а не кафе, большая часть того, что мы можем сделать, - это рассказать людям о том, что мы обнаружили! Однако, как уже упоминалось, я продвинул LCA дальше, чтобы посмотреть на всю цепочку поставок кофе, и в качестве обжарочного оборудования мы теперь установили солнечные панели, чтобы компенсировать все потребление электроэнергии для нашей работы, и мы внедрили сумку, кофейную капсулу и программа утилизации кофейных чашек. В целом, отходы в обжарочных заводах очень малы по сравнению с кафе или на уровне потребителей, но все, что мы можем сделать, чтобы минимизировать наше воздействие, - это первоочередная задача!
BH - Использование энергии кажется самым большим источником выбросов для большинства кафе. Какие самые простые способы сократить потребление энергии при приготовлении кофе для кафе?
AC - Согласно приведенному выше ответу, использование кофемашины со встроенным «экономичным режимом» может снизить энергопотребление в режиме ожидания на 50%. Это может сэкономить как деньги, так и углерод. Точно так же интересной альтернативой является использование таких машин, как Убермилк/Barissima чтобы вспенить молоко. Он нагревается с помощью сопротивление змеевиков, а не паром, поэтому здесь можно получить значительную экономию энергии. Кроме того, поскольку он раздает молоко напрямую и точно, сокращается количество пищевых отходов, на которые приходится 26% площади кафе (по крайней мере, в Австралии). Фактически, в результате некоторых тестов мы обнаружили, что вы можете сэкономить 20% на потреблении молока, используя точные системы дозирования молока, которые уменьшают нагрузку на ваш кошелек, а также на окружающую среду. У лучших решений всегда есть такой результат - course.