Химические реакции можно условно разделить на два типа: экзотермические, если они выделяют тепловую энергию, и эндотермические, если они поглощают тепловую энергию в процессе своего развития.
Экзотермическая реакция выделяет тепловую энергию в окружающую среду. Например, когда вы зажигаете печь, горящий газ вступает в реакцию с кислородом воздуха и выделяет тепло в результате экзотермической реакции. Тепло повышает температуру окружающего воздуха и сковороды на плите.
Эндотермическая реакция поглощает тепловую энергию из окружающей среды, когда она протекает. Если положить немного сахара в горячую сковороду, он поглощает тепло от сковороды и в конечном итоге тает и начинает карамелизоваться. карамелизация реакция эндотермическая - она поглощает тепло из кастрюли по мере своего развития.
Карамелизация сахара на сильном огне. карамелизация реакция эндотермическая.
Обе реакции требуют определенного количества тепла, чтобы запустить их — например, вам нужно зажечь печь спичкой — но разница в том, что в целом экзотермическая реакция, такая как реакция, вызванная сжиганием газа, выделяет больше тепла, чем она. принимает в.
Важно понимать, что эндотермическая реакция — это не то же самое, что бобы просто поглощают тепло и нагреваются. Если вы нагреваете вещество, но реакция не происходит, его температура повышается. В этом случае энергия, поглощенная веществом, сохраняется в виде тепловой энергии, поэтому эндотермии не происходит. Процесс является эндотермическим только тогда, когда эта тепловая энергия преобразуется в другую форму — например, при разрыве химических связей в эндотермической реакции или изменении воды. молекулы в пар.
Точно так же, хотя карамелизация реакция идет с выделением тепла, это не означает, что температура в целом падает. карамелизация поглощает часть тепла от горящего газа, но не все, поэтому температура сковороды может продолжать повышаться, пока внутри происходит эндотермическая реакция.
Испарение и конденсация
Подобно химическим реакциям,