Несмотря на изобретение нескольких новых и более эффективных типов обжарочных машин, барабан с прямым нагревом остается наиболее распространенным типом обжарочных машин, используемых сегодня. Хорошо зарекомендовавшая себя конструкция и относительная простота этих машин делают их надежными и долговечными, и многие из них, построенные в начале двадцатого века, эксплуатируются до сих пор.
Простая конструкция и доступность запасных частей означает, что барабанные жаровни данного размера обычно дешевле покупать и обслуживать, чем другие конструкции. Однако это большие, тяжелые машины с множеством движущихся частей. Для небольших обжарочных машин, таких как те, которые используются для обжаривания образцов или домашнего обжаривания, другие технологии, такие как обжаривание в кипящем слое (также известное как обжаривание в кипящем слое), могут быть более рентабельными. Далее в этой главе мы рассмотрим системы обжарки в псевдоожиженном слое, начиная от размера образца и заканчивая промышленным масштабом.
Для обжарочных аппаратов для образцов, таких как Ikawa, обжарка в псевдоожиженном слое или другие технологии могут быть более рентабельными, чем обжарка в барабане.
Поскольку барабанные машины с прямым нагревом использовались в течение длительного времени, обжарщики накопили много эмпирических знаний о том, как оптимизировать вкусовые характеристики кофе с помощью этого типа машин. Гораздо сложнее, если вообще возможно, применить эти знания к совершенно другому стилю обжарки. Например, обжарщики, использующие драм-машину, могут исследовать образцы зерен в пробоотборнике или прослушивать их. первая трещина для определения степени обжарки. Это может быть невозможно в конструкции с псевдоожиженным слоем, для работы которой требуется герметичная камера для обжига. Большая часть исследований новых технологий обжарки сосредоточена на обжарке в промышленных масштабах с акцентом на максимизацию эффективности и выхода, а не на тонкую настройку вкусовых профилей.
Обжарщик использует свой «триер» ближе к концу обжарки.
Наиболее важное различие между барабанами с прямым нагревом и другими типами обжарочных машин заключается в количестве тепла, передаваемого теплопроводностью. В типичном барабане с прямым нагревом около 25% тепла передается зернам за счет теплопроводности и 75% за счет конвекции (Кларк 1987).