Потребление кофе предшествовало его обжариванию на сотни, а возможно, и тысячи лет. В облачных лесах Эфиопии и Южного Судана, где появилось кофейное растение, местные жители жевали листья для быстрого восстановления энергии, варили вино из плодов или использовали высушенную шелуху для приготовления пряного напитка, похожего на каскару, под названием кишр (Пендерграст 2010). Хотя персидский философ и врач девятого века Мухаммад ибн Закария ар-Рази, также называемого Разесом, часто приписывают создание первой письменной записи о кофе, возможно, это растение выращивали в Йемене еще в шестом веке (Укерс 1922).
Самое старое свидетельство обжаривания кофе происходит из археологических раскопок в Джульфаре, портовом городе на территории современных Объединенных Арабских Эмиратов, датируемом началом тринадцатого века.Кальтенштадлер 2011). Найденные там жареные кофейные зерна вместе с йеменской глиняной посудой указывают на то, что в то время в арабском мире торговали кофе. Кофе, который пили в этот период, вероятно, был слегка обжарен и смешан со специями, как и в наши дни. Арабский или Персидский кофе.
Популярный сегодня способ более темной обжарки кофе был разработан в Турции в пятнадцатом и шестнадцатом веках вместе с первыми специализированными кофемолками и кофемолками. новый метод пивоварения, названный турка для кофе. Кофе жарили на открытом огне в кастрюлях с длинными ручками или перфорированных тарелках из глины или металла.
Источник: Укерс 1922
Первые цилиндрические барабанные жаровни, сделанные из перфорированного металла и предназначенные для вращения вручную над открытым пламенем, появились в семнадцатом веке. Со временем были разработаны металлические барабаны без перфорации, чтобы защитить бобы от чрезмерного нагрева и дыма от более горячих кухонных костров, которые встречаются в Европе (Берстен 1993).
Первая барабанная жаровня, около 1650 г. Источник: Укерс 1922
До начала девятнадцатого века,