Этот course подходит к концу в тот самый момент, когда кофе был запечатан, и начинает свой путь к месту, где он будет обжарен и употреблен. Некоторые производители лелеют свой кофе на протяжении всего пути; другие расстаются с ней, как с вишней, и договариваются о ее продаже как вишня или пергамент. Различия в том, что происходит между моментом сбора кофейной вишни и закрытием пакета, сейчас могут быть более тонкими, чем когда-либо. Обмен идеями изменил и расширил традиции, которые в некоторых регионах насчитывают несколько поколений. Фелипе Сарди из Колумбии описывает эту эволюцию:
«Мне нравится тот факт, что в Колумбии существует движение вокруг более сложных ферментаций, которые сейчас бросают вызов статусу-кво… и мы видим потрясающие результаты этих испытаний. Нам все еще нужно сделать гораздо больше хорошо структурированных упражнений и исследований, но тенденция растет, и производители стараются, и мне это нравится! Нам нужно мыслить по-новому, чтобы создавать ценность в самом начале».
Понятно, что инновации и изменения стали характерной чертой не только колумбийской сельскохозяйственной культуры; они представляют международную тенденцию. Во многих случаях катализатором повсеместного улучшения методов обработки стало внедрение легко переносимых технологий. Доступное и относительно легкое оборудование, такое как барабанные и дисковые разбиватели девятнадцатого века, оказало далеко идущее влияние на внедрение промывной обработки вокруг ленты для кофе. Но, без сомнения, главным фактором влияния в современную эпоху является информация. Исследовательские организации, такие как Cenicafé , Ancafé , CATIE , Kew Gardens и World Coffee Research , сыграли важную роль в обучении мельников и производителей передовым методам. Совсем недавно такие инновации, как анаэробное движение в Колумбии, стали широко заметными в Instagram.