Споры ведутся в Колумбии и во всем мире с первых дней движения спешиэлти кофе в конце 1990-х годов: дает ли кофе дикого брожения чашки с лучшим вкусом, чем кофе, пропущенный через демуцилагер без каких-либо формальных формальностей? ферментации фаза? Этот спор далек от завершения, но исследования, проведенные
Будущее
Понятно, что дикие и контролируемые процессы ферментации увеличивают время и трудозатраты на переработку кофе, а требуемые большие бетонные конструкции громоздки и дороги в строительстве. Однако производители больше не выбирают между использованием дикого брожения или демусиладжером - недавние разработки означают, что можно использовать и то, и другое. Одним из захватывающих нововведений, замеченных в разработках Хуана Родриго Санс Урибе и Сеникафе, является внедрение бункеров для брожения : мельник может обрабатывать кофе с использованием ряда различных методов брожения и при этом пользоваться экономией труда и снижением загрязнения окружающей среды технологией кофемашины. демуцилагер. Используя бункеры для ферментации , мельник может проводить несколько процессов одновременно, а затем просто загружать пергамент в эко-измельчитель после завершения фазы ферментации.