Пример Скотта Рао
Скотт Рао, выдающийся кофейный педагог в мире, является автором всё, кроме эспрессо, влиятельная книга о фильтр-кофе.
Когда Вы программируете свою фильтр-машину или просто планируете приготовление пуровера, подумайте о цикле заваривания в три этапа, что поможет Вам достигнуть максимальной стабильности. Это очень близко отражает то, как обжарщики кофе организуют свои процессы обжарки. Если Вы знакомы с обжаркой кофе, Вы знаете, что обжарщики особенно сосредоточены на отслеживании ключевых моментов в обжарке, например, время первого крэка (когда зёрна быстро расширяются, немного похоже на приготовление попкорна).
В фильтрации моментом, который сигнализирует о начале заключительной фазы, является начало фазы просадки. Это момент после того, как Вы (или Ваша фильт-машинп) закончили добавлять всю воду в кофе. Когда Скотт Рао обучает завариванию, для всех объёмов партии он рекомендует в общей сложности время контакта от 6:00 до 6:30 минут: секунды. И когда он планирует общее время приготовления, он программирует свою фильтр-машину так, чтобы она заканчивал подачу всей воды через 4:30 минуты: секунды. Если Ваш дозатор позволяет выбрать количество импульсов, мы рекомендуем минимум шесть импульсов.
Чтобы дать Вам визуальную ссылку на эти временные цели, мы создали диаграмму, которая отображает ключевые моменты в профиле потока. Эта диаграмма (ниже) иллюстрирует три ключевых этапа с погрешностями, которые использует Скотт между концом фазы предсмачивания от 45-60 секунд. Она также указывает на погрешность 30 секунд в конце просадки между 6 минутами и 6:30, которую он рекомендует.
Иллюстрация: график, показывающий профиль времени приготовления, основанный на предпочтениях Скотта Рао в отношении фильтрации. Диаграмма имеет цветовую кодировку, чтобы показать предсмачивание слева до 1 минуты. Затем этап растворения до 4:30, затем просадки с 4:30 до конца.