Поток
Помол и Поток
Когда Вы добавляете больше кофе в воронку, вода просачивается через него медленнее. Наиболее распространенное объяснение этого в отношении методов приготовления фильтв кофе определяется Законом Дарси. Это уравнение описывает движение жидкости через пористую среду - в данном случае воду через кофейную гущу. В соответствии с Закон Дарси поток воды через кофейный слой уменьшается с расстоянием, которое он должен пройти. Более глубокая таблетка потребует больше времени для протекания воды через нее.
Большие партии с более глубокими кофейными таблетками занимают больше времени для приготовления, поэтому существует риск того, что они будут чрезмерно экстрагированы. Чтобы не столкнуться с этой проблемой, нам нужно сделать помол крупнее, чтобы замедлить скорость экстракции. У этого есть свои преимущества и недостатки. Смалывая крупнее, мы создаем большую разницу между размером самых больших частиц и самых маленьких. В физике скорость, с которой вода может перемещаться через такую среду, как кофе, называется гидравлическая проводимость. Очень крупный помол имеет более высокую скорость гидравлической проводимости., чем очень мелкий помол. Представьте выливание ведра воды на замок из песка в сравнении с выливанием ведра воды на груду кирпичей. Скорее всего, вода быстрее проникнет в центр груды кирпичей.
Другим важным фактором, влияющим на скорость потока, является площадь поперечного сечения и длина проточной колонны. Если кофейная кровать шире и длиннее, вода проходит через нее дольше. Эту концепцию легко понять. Что немного сложнее, так это идея концепции гидравлического градиента. При перколяционном пивоварении заваривать воду в верхней части жидкий навоз применяет большую движущую силу, чтобы протолкнуть воду через слой кофе, чем вода, выходящая из фильтровальной бумаги. Там, где над грядкой больше воды, а кофейная грядка глубже, напор воды немного выше.