Скимминг
Если вы когда-либо делали заправку для салата, вы были свидетелями того, как масло плавает поверх уксуса. Точно так же жиры в молоке менее плотные, чем вода, и всплывают на поверхность. Традиционно молоко оставляли в покое, чтобы дать возможность естественному процессу разделения, а затем сливали плавающие сливки. В настоящее время для этой цели широко используются центрифуги, известные как сепараторы.
Руперт вообще не снимает молоко перед отправкой в кафе в Лондоне и его окрестностях. Содержание жира в коровьем молоке колеблется около 4%. Коровы разных пород могут давать молоко с более высоким процентным содержанием жира. Примечательно, что породы Джерси и Гернси производят молоко с содержанием жира до 5,2%.