Краткое содержание
- Молоко содержит приблизительно 87% воды.
- Другой 13% в основном состоит из сахара (лактозы), жира и белка.
- В качестве эмульгатора помогает казеиновый протеин.
- Сывороточный протеин помогает стабилизировать молочную пену.
- При захвате воздуха полезно добавить воздух до того, как молоко станет горячим, и увеличить объем молока на 33%.
- Правильный рацион молочного стада - это сочетание свежих и ферментированных пастбищ и белковых добавок. Существует прямая зависимость между питанием стада и уровнем питательных веществ в молоке.
- Микроорганизмы в молоке приводят к быстрой порче сырого молока. Обычная методика пастеризации молока, известная как протокол высокотемпературной кратковременной обработки (HTST), требует, чтобы молоко было нагрето до 72 ° C в течение 15 секунд. Пастеризация HTST не стерилизует молоко; он просто продлевает срок его хранения.
- Долгосрочное решение для получения стабильного молока с длительным сроком хранения известно как ультратермическая обработка (УВТ) . Обработка UHT заставляет белки, которые связывают шарики молочного жира, разворачиваться, высвобождая серосодержащие соединения. Эти ароматические газы придают молоку сернистый запах вареного.
- При нынешних сельскохозяйственных технологиях в США молочное животноводство несет ответственность за выбросы углерода на килограмм в три раза выше, чем при производстве апельсинового сока.
- Еще предстоит проделать большую работу по сокращению потерь молока и совершенствованию технологии сбраживания биогаза на уровне фермы.
Глоссарий
Адсорбция Процесс, при котором атомы, ионы или молекулы распространяются по поверхности материала с образованием пленки.
Анаэробные бактерии Бактерии, метаболизм которых не требует кислорода
Коалесценция Процесс, при котором отдельные участки одного и того же вещества сливаются в однородную массу.
Коллоиды Мелкие (<1 мкм) нерастворенные частицы в жидкости; в отличие от частиц в суспензии , коллоиды не осаждаются под действием силы тяжести.
Эмульсия Жидкая смесь двух или более веществ, которые не растворяются друг в друге.
ЭВТРОФИКАЦИЯ пагубный процесс, при котором питательные вещества выщелачиваются из пастбищ и смываются в водоемы,