В предыдущем эксперименте Диана Долейси и Гвилим Дэвис сделали два интересных открытия: налив воды в капельницу Clever перед добавлением молотого кофе создает значительно более быструю просадку, но также снижает выход экстракции. Они определили возможность увеличения выхода варок с добавлением воды, которая уступает выходам варок с добавлением кофе, за счет более тонкого помола без значительного влияния на эффективность гистограммы. Проведя вкусовые испытания результатов эксперимента в Уроке 5.03, они установили явное предпочтение вкуса пива с добавлением воды, найдя его значительно менее горьким. Цель их следующего эксперимента состояла в том, чтобы увидеть, насколько тоньше они могут помолоть, при этом совпадая со средним временем просадки по методу «сначала кофе».
Для начала они повторно протестировали первоначальный подход «сначала кофе» и снова отметили значительно более быстрое время восстановления для подхода «сначала вода». Но следующее, что они узнали, удивило всех нас. Для этого эксперимента они использовали популярную ручную кофемолку с механизмом регулировки помола, откалиброванным следующим образом:
Механизм регулировки помола Comandante: поворот черного диска раздвигает лезвия.
Гвилим описал свой опыт использования подхода, ориентированного на воду:
«Я был шокирован тем, насколько точнее мы смогли измельчить - с 31 щелчка на Comandante до 19. Щелчки в значительной степени линейны , так что размер помола почти вдвое меньше».
Ниже приведены результаты их тестов. Они показывают прямую корреляцию между более тонким помолом и более высоким TDS и более длительным временем просадки.
Coffee-First
В тестах с 1 по 3 сначала кофе