Существует много споров о том, когда в пивоварении AeroPress используется перевернутый или вертикальный подход. На этой схеме показано, как введение поршня помогает предотвратить утечку жидкости из вертикального устройства:
Этот AeroPress находится в вертикальном положении без вставленного поршня. В этой конфигурации AeroPress сваренный кофе будет медленно просачиваться через фильтр в чашку. Скорость потока, как правило, намного ниже, чем в коническом сливном устройстве; для стандартной дозы отвар будет капать со скоростью примерно 30 мл / мин.
Чтобы лучше контролировать количество жидкости, удерживаемой в суспензии , некоторые бариста вставляют поршень в верхнюю часть AeroPress, пока кофе заваривается.
В начале процесса заваривания, когда вода наливается в AeroPress, через фильтр будет капать немного сваренного кофе. Как только поршень вставлен в верхнюю часть пивоваренного завода, небольшой вакуум создано. Это позволяет вам продолжать заваривать кофе, не позволяя жидкости просачиваться через кофейную подушку и вытекать в чашку. Одним из преимуществ этого подхода является то, что на верхней части фильтровальной бумаги образуется компактный слой молотого кофе. Так же, как и в случае перелива, этот компактный слой помола может добавить дополнительный уровень фильтрации, в результате чего пиво станет более шелковистым. ощущение во рту. Хотя мы обнаружили, что эта практика, похоже, немного меняет сенсорное качество пива, она, по-видимому, существенно не меняет мутность пива, как объясняет Наско Панов в недавнем официальном документе BH на AeroPress Мутность.
Наско использовал УФ-спектрофотометр для измерения мутность ряда подходов к пивоварению AeroPress. УФ-спектрофотометр излучает луч определенного длина волны ультрафиолетового света через кофе и измеряет количество, которое поглощается нерастворенными твердыми веществами в кофе. В отдельном эксперименте Панов показал, что количество поглощенного УФ-света прямо коррелирует с мутность.