«Кофе в кувшине» описывает кофе, сваренный так же, как и в чашках, хотя обычно в гораздо большем масштабе. Этот метод приготовления кофе появился еще до появления французской прессы и, согласно Энциклопедия отечественной экономики (1855), это был самый распространенный способ приготовления кофе в Англии середины девятнадцатого века. Его популярность, несомненно, объясняется его абсолютной простотой, поскольку для него не требуется специального оборудования для заваривания - только кувшин и ложка.
Одной из замечательных особенностей метода кувшина является его масштабируемость. Мы достигли отличных результатов при пивоварении в очень больших количествах, иногда до 5-литровых партий; Это двадцать чашек сваренного вручную кофе, на приготовление которого требуется не больше времени, чем требуется для приготовления одной порции. Соблюдайте особую осторожность при работе с большим количеством горячей воды.
Если вы увеличиваете объем кофе в кувшине (и этот принцип применим и к кофе во френч-прессе), помните, что более крупные напитки теряют тепло медленнее. На приведенном ниже графике вы можете увидеть температурный профиль трех тестированных нами кофе в кувшинах, которые были приготовлены с использованием одинаковой температуры воды, одного и того же соотношения заваривания, но с разными объемами воды. Вы можете видеть, что объем партии объемом 1 л снижался медленнее, чем объем партии объемом 500 мл. И самое маленькое пиво, которое было приготовлено из 250 мл воды, охладилось быстрее всех.
График, показывающий температурный профиль трех кофейных кувшинов, приготовленных в разных масштабах.
Методика
Метод, который мы предлагаем для приготовления кофе из кувшина, практически идентичен рецепту нашего френч-пресса. Однако чем больше вы увеличиваете размер кофейного кувшина, тем медленнее будет снижаться температурный профиль в процессе заваривания. Это означает, что пиво большего размера будет иметь более высокий выход при экстракции. Чтобы компенсировать это, мы, как правило, используем более крупный помол и более прохладную температуру воды по мере заваривания большего количества.
Когда пришло время перелить сваренный кофе из кувшина,