Воздушный поток выполняет две важные функции при обжарке кофе: удаляет дым и мякину из барабана и обеспечивает конвективную передачу тепла. Рекомендуемый Скоттом подход к управлению потоком воздуха очень прост: выберите настройку и придерживайтесь ее.
Изменения воздушного потока значительно усложняют профиль обжарки, поскольку изменение воздушного потока будет иметь разные последствия в зависимости от настройки газа. При высокой настройке газа увеличение потока воздуха направляет больше тепла в жаровню, увеличивая скорость повышения температуры зерен (BT) и температуры выхлопных газов (ET). С другой стороны, при очень низких настройках газа увеличение потока воздуха может охладить жаровню и снизить скорость подъема. В результате, если воздушный поток также изменился,