«Авария» относится к моменту во время первая трещина когда скорость повышения температуры бобов (RoR) резко падает. Некоторые зерна более склонны к разрушению, чем другие, но большинство сортов кофе в той или иной степени подвержены разрушению, если вы не примете меры, чтобы предотвратить это.
Во-первых, RoR имеет тенденцию выравниваться или даже увеличиваться в преддверии первая трещина. Вскоре после первая трещина начинается, RoR внезапно падает. После крушения, к концу первая трещина, RoR начинает восстанавливаться и может «прыгнуть» вверх.
Этот щелчок в RoR неизменно приводит к поджаренному, даже пепельному вкусу — настолько, что его иногда называют «щелчок смерти' из-за его смертельного воздействия на вкус кофе.
Авария и щелчок. До первая трещина, скорость роста начинает выравниваться. За этим следует один раз сбой первая трещина начинается. В конце краха темпы роста резко увеличиваются.
Сам по себе авария не оказывает серьезного воздействия на кофе. Это может сделать кофе немного менее округлым, сладким и сочным, но кофе с крошкой в RoR все равно будет приятным на вкус. Проблема с аварией в том, что происходит потом.
Если кофе развалился, у вас нет подходящего варианта, если вы хотите продолжить обжарку. Если вы позволите RoR снова подняться, появится жареный, пепельный привкус. Если вы сбросите газ, чтобы RoR не вернулся обратно, RoR станет ровным, что может привести к появлению запеченного, жареного вкуса. Если вы позволите RoR упасть еще больше, обжарка может полностью остановиться. («Застой» происходит, когда RoR достигает нуля, поэтому температура зерен перестает повышаться, а обжарка прекращает проявляться в кофе.)
Столкнувшись с этим выбором, многие обжарщики выбирают четвертый вариант: отказаться от обжарки в конце сбоя, прежде чем у RoR появится возможность выровняться или снова подняться.