Воздушные и классические барабанные ростеры требуют совершенно разных подходов к управлению настройками газа во время процесса обжарки.
Когда вы обжариваете партию в барабанной жаровне с прямым нагревом, лучше всего начинать с высокой мощности газа, а затем постепенно уменьшать количество подаваемого тепла. Единственное исключение — 45 секунд до и после первая трещина; в течение этого периода времени избегайте изменения настройки газа.
Управление газом в барабанной жаровне. Скотт начинает обжарку на высокой мощности газа, а затем постепенно снижает уровень газа по мере обжарки — за 45 секунд до начала приготовления. первая трещина. В этот момент он не производит дальнейших изменений газа в течение как минимум 45 секунд после начала первая трещина.
С другой стороны, в воздушной жаровне Скотт предпочитает использовать «газовую пирамиду». Начните с умеренного уровня газа и постепенно увеличивайте его в течение первых нескольких минут жарки. Держите газ на высокой мощности какое-то время, а затем постепенно снижайте уровень газа до конца жарки.
Два типа ростеров требуют разных подходов из-за уникальных характеристик их барабанов. В барабанной обжарочной машине значительная часть тепла, подаваемого на зерна, исходит от самого барабана. В начале обжарки холодные зерна быстро охлаждают барабан, и для его повторного нагрева необходима высокая настройка газа. В воздушной обжарочной машине температура барабана гораздо менее важна, поскольку одного только горячего воздуха достаточно, чтобы дать зернам энергию, необходимую им на ранней стадии обжарки.
Какой бы подход вы ни выбрали к управлению настройками газа, обязательно ограничьте себя управляемым количеством смен газа — не более восьми. Если вы попытаетесь усовершенствовать кривую обжарки, используя слишком много постепенных замен газа, процессом станет сложно управлять, и вероятность ошибок станет намного выше.
| Типичный пример управления газом в барабанной обжарочной машине | |
| Прогрессия обжарки (температура зерен: коэффициент времени разработки) | Настройка газа |
| Заряжайте при 200°C (400°F) | 80% |
| 150°С (300°Ф) | 60% |
| 160°С (320°Ф) | 50% |
| 170°С (340°Ф) | 40% |
| 180°С (355°Ф) | 30% |
| 185°С (365°Ф) | 20% |
| Первая трещина при 190°С (375°F) | |
| 121ТП5Т ДТР | 12% |
| 141ТП5Т ДТР | 8% |
| 161ТП5Т ДТР | 4% |
Время смены газов на ранней стадии обжарки должно определяться изменениями температуры зерен.