Последний шаг в подготовке к дневной обжарке — это решить, сколько порций каждого кофе вам нужно приготовить в этот день и в каком порядке их обжаривать. Затем вы можете использовать время, пока машина прогревается, чтобы взвесить первую порцию. 10–20 партий, которые вы планируете запечь.
Для максимальной эффективности, пока жаровня нагревается, взвешивайте необходимые порции зеленого кофе.
Начните с определения общего количества кофе, которое вам нужно обжарить: подсчитайте необходимое количество обжаренного кофе, а затем рассчитайте количество зеленого кофе, которому это соответствует. Для этого разделите необходимое количество обжаренного кофе на ожидаемый выход, как описано в Уроке 2.02.
Если возможно, округлите количество зеленого кофе, который вы планируете обжарить, чтобы все партии, которые вы обжариваете в определенный день, были одинакового размера. Изменение размера партии значительно усложняет процесс обжарки. Вам необходимо использовать переходный BBP при изменении размера пакета, а также разные BBP для каждого размера пакета. Кроме того, для получения оптимальных результатов вам также может потребоваться изменить поток воздуха или частоту вращения барабана. Каждое из этих изменений создает для вас возможность совершить ошибку.
Затем спланируйте график обжарки. Лучше всего начать с партий, которым требуется наименьшее количество тепловой энергии, и постепенно переходить к партиям, которым требуется больше тепловой энергии. Таким образом, машина может постепенно нагреваться в течение course дня по мере того, как вы переходите к обжарке, требующей более высоких настроек газа и более высоких температур.
Обжаривать следует в следующем порядке:
- Сначала меньшие партии (если вы абсолютно должен изменить размер партии)
- Сначала легкая обжарка
- Сначала меньшие зерна
- Натуральный кофе перед мытьем
Эти факторы перечислены в порядке важности — другими словами, более темная обжарка эспрессо должна идти после более легкой обжарки на фильтре.