Первые шаги в обжарке кофе — это определение размера партии, которую вы хотите обжарить, и взвешивание зеленых зерен. Чтобы максимально упростить соблюдение единообразных процедур разогрева и обжарки, мы рекомендуем выбирать для работы только один или два разных размера партии. В этом lesson мы поможем вам решить, какие размеры партий вам следует выбрать в соответствии с вашими потребностями.
Взвешивание партии зерен в автоматический загрузчик зеленого кофе
Обжарка партий нескольких размеров значительно усложняет процедуру обжарки. Практически невозможно создать профили обжарки для разных размеров партий одного и того же кофе, дающие одинаковые результаты. Для каждого размера партии требуется определенное количество тепловой энергии в обжарочной машине, а это означает, что для каждого размера партии требуется определенная процедура прогрева и протокол между партиями для обеспечения стабильных результатов. В зависимости от конструкции вашей жаровни для разных размеров партий могут также потребоваться разные скорости барабана и настройки воздушного потока.
Оптимизация всех этих настроек по мере изменения температуры и влажности воздуха, а также старения зеленого кофе — это уже большая работа; сделать это для нескольких размеров партии практически невозможно. По этой причине мы рекомендуем выбирать наименьшее возможное количество партий разных размеров и обжаривать только одну партию за сеанс. Другими словами, если вы выберете один размер партии для своих смесей эспрессо и меньший размер партии для сингл ориджин жаркое с фильтром, попробуйте поджарить все свои сингл ориджин кофе в тот же день. Если вам необходимо обжаривать партии разных размеров за один сеанс, сначала обжаривайте меньшие партии, поскольку для них требуется меньше тепловой энергии от машины.
Реалистичный максимальный размер партии
В традиционной однопроходной барабанной жаровне (которая не обеспечивает рециркуляцию горячего воздуха через барабан) наибольший размер партии, которую вы можете обжарить, сохраняя при этом хорошее качество, определяется мощностью горелок вашей машины. Мы обсуждали этот момент на уроке 0.05, где объясняли, как выбрать машину достаточной мощности, отвечающую вашим потребностям.