Первый параметр, который необходимо настроить на вашем новом ростере, — это скорость барабана, которая измеряется в оборотах в минуту (об/мин). Оптимальная скорость барабана зависит от размера вашего ростера: для небольших машин требуется более высокая скорость вращения, в то время как для более крупных машин лучше всего работает более низкая скорость вращения.
| Размер жаровни | Рекомендуемые обороты |
| 1 кг | 70–75 |
| 5 кг | 60–70 |
| 12 кг | 52–56 |
| 15 кг | 50–54 |
| 30 кг | 46–50 |
| 60 кг | 40–44 |
| Обратите внимание, что оптимальные обороты варьируются в зависимости от барабан размер, а не размер партии. | |
Оптимальные обороты для вашего ростера зависят от диаметра барабана. Мы объясняем важность диаметра барабана более подробно в нашем Наука обжарки course.
Размеры жаровни в приведенной выше таблице, указанные в килограммах, относятся к размеру барабана, а не к размеру партии. Например, если вы обжариваете 10-килограммовую партию в ростере на 15 кг, вам все равно следует стремиться к скорости барабана, рекомендованной для ростера на 15 кг.
Разные производители используют бочки с разными пропорциями, поэтому бочки одинаковой вместимости могут иметь разный диаметр. По этой причине обжарочным аппаратам одинаковой производительности может потребоваться несколько разная скорость вращения барабана. Например, для длинного узкого барабана, такого как 15-килограммовый джопер, потребуется более высокая скорость барабана, чем для мелкого барабана большего диаметра, такого как Probat UG-15.
Слишком низкая скорость барабана
Если скорость барабана установлена на слишком низкую скорость, зерна во время обжаривания останутся в куче на дне барабана. Скорость вращения барабана недостаточна для полного перемешивания массы зерен, что приводит к неравномерной обжарке. Некоторые зерна в нижней части кучи будут слишком долго касаться стенки горячего барабана.