Есть два основных момента, когда речь идет о хранении зеленого кофе:
- Температура, при которой хранятся бобы
- Уровень их воздействия на воздух
К счастью, за последнее десятилетие стало почти повсеместной практикой отправлять спешелти кофе в ламинированных упаковках. пластик вкладыши для сумок, такие как GrainPro. Как следствие, воздействие кислорода, влаги и одорантов на зерна гораздо меньше беспокоит обжарщиков, чем когда-то. Мы настоятельно рекомендуем хранить весь зеленый кофе герметично запечатан во вкладыше мешка до тех пор, пока это не понадобится для обжаривания.
Поддержание стабильной температуры зеленых бобов во время хранения остается проблемой для многих обжарочных заводов. Как правило, для хранения зеленого кофе лучше использовать более низкую температуру, чтобы предотвратить преждевременное старение зерен, а также образование конденсата внутри вкладыша мешка. Скотт Рао рекомендует хранить весь сырой кофе инвентарь в климат-контролируемой среде. Если ваше учреждение не позволяет вам полностью инвентарь для хранения под одной крышей или если условия окружающей среды в вашем помещении для обжарки сильно различаются днем и ночью, летом и зимой, может возникнуть необходимость в создании помещения для хранения кофе. Кофе может оставаться в этом «микроклимате» до дня обжарки. Как указывает Скотт,
«Ключ ко всем вашим сортам кофе — убедиться, что зеленый кофе имеет постоянную температуру внутри и снаружи, прежде чем он будет обжарен».
Морозный зеленый
Некоторые обжарщики даже замораживают кофейные зерна. По словам Джорджа Хауэлла, обжарщика с более чем 20-летним опытом работы, замораживание зеленого кофе может продлить срок его хранения до 6 лет без заметной потери вкуса. Однако замораживание большого количества зеленого кофе является энергоемкой практикой, что, безусловно, увеличит ваши затраты на хранение. По этой причине Хауэлл говорит нам, что замораживает только специальные партии, за которые он платит более $8 за фунт ($18 за килограмм).