Американская ассоциация спешиэлти кофе (SCAA: основанный в США предшественник Ассоциации спешиэлти кофе) разработала свою систему подсчета очков в 1984 году. Это была первая 100-балльная система для кофе. Несмотря на то, что в таблице оценок есть десять категорий, каждая из которых оценивается из 10 возможных, только семь категорий оцениваются в зависимости от качества. Три категории, которые не оцениваются на основе качества, а также дополнительная система удержания баллов используются для помощи чашки выявить бракованные партии.
В Форма для банок SCA Arabica и соответствующие Протоколы были разработаны специально для кофе Арабика. Однако на практике они широко используются для подсчета очков. межвидовые гибриды такие как кастильо тоже.
Семьдесят баллов за качество
Семь категорий в форме чашек SCA оцениваются в зависимости от их качества по шкале от 6 до 10. В этой таблице оценки не опускаются ниже 6, потому что она была разработана для оценки кофе специальных сортов, что SCA определяет как получение более 80 баллов. Оценка ниже 6 из 10 не считается приемлемой для кофе специального сорта. Баллы начисляются с точностью до 0,25 балла.
Семь категорий, разработанных SCAA, оценивают следующие элементы.
- Аромат
- Вкус
- Послевкусие
- Кислотность
- Тело
- Баланс
- Общий
Те же семь категорий были адаптированы World Coffee Events и составляют основу Сенсорное табло World Brewers Cup - ведущее мировое соревнование по фильтрованному кофе.
Тридцать очков за Интенсивность
Три категории в протоколе, в которых общая сумма может достигать 100 возможных баллов, используются для выявления дефектов. К ним относятся следующие:
- Сладость
- Чистая чашка
- Единообразие
Эти категории предполагают чашки дегустируют пять мисок каждого образца, который они разливают. Каждая категория имеет пять флажков в форме каппинга — каждый флажок дает 2 балла.