Тело
«Тело» относится к ощущение во рту кофе, который в основном состоит из взвешенных твердых частиц (очень мелких фрагментов клеточной стенки) и кофейных масел. Лингл предполагает, что эти два ощущения можно частично различить, отделив «текстуру» от «веса» - например, кофе с высоким содержанием масла, но с небольшим количеством взвешенных твердых частиц, может иметь кремовую текстуру, но легкий вес.
Петракко пишет: «Большинство [ощущение во ртуприрода] связана с небольшими движениями языка по отношению к нёбу и деснам, которые наносят срезать напряжение в жидкости, выполняя своего рода реологическое измерение вязкостью и текстура. Другими словами, мы прижимаем жидкость к поверхности рта, чтобы почувствовать, насколько она густая, и оценить ее текстуру.
Масла в кофе играют еще одну роль в дегустации: они снижают поверхностное натяжение,