Сбор урожая: март–июнь (основная культура), октябрь–декабрь (Митака)
Высота: 1000–2000 метров (3300–6600 футов) над уровнем моря.
Количество осадков: 1200–2200 миллиметров (47–87 дюймов).
Температура: 16°C–25°C (61–77°F)
Tolima, третий по величине производитель кофе в Колумбии, охватывает два основных центра производства кофе в стране. Уникальный среди колумбийских департаментов Толима является частью традиционной Эдже Кафетеро в центре страны, а также в новом центре производства кофе в Колумбии на юго-западе страны.
Северная часть Толимы, где она граничит с Калдасом, Рисаральдой и Киндио, является частью Эдже Кафетеро. На юге Толима граничит с Уилой и Каукой; Кофейные фермы в этом регионе способствовали быстрому росту производства в этой части страны за последние несколько десятилетий.
В Невадо-дель-Толима, вулкан, последний раз действовавший в 1943 году, находится на севере департамента.
Производители посадили первые кофейные деревья Tolima в 1870 году (Управление промышленности и торговли 2017), и в последующие десятилетия производство быстро росло, особенно на севере департамента (Бергквист 1978). В последние годы южные муниципалитеты Толимы стали наиболее важными производителями кофе для покупателей. Планадас, расположенный на крайнем юге Толимы, является третьим по величине муниципалитетом по производству кофе во всей Колумбии.Перес Годой 2022).
Tolima заработала репутацию производителя высококачественного кофе и в 2017 году получила наименование по происхождению (DO) (Управление промышленности и торговли 2017). По мнению DO, отличительными характеристиками кофе от Tolima являются его достаточно высокие кислотность и тело и разнообразные фруктовые и цитрусовые ароматы.
Одно исследование, сравнивающее химический профиль кофе из разных департаментов Колумбии, подтверждает идею о том, что кофе Толимы заметно отличается от других сортов кофе в Колумбии. Исследователи сравнили сотни образцов кофе из Толимы, Уилы, Кауки, Нариньо и Норте-де-Сантандер и обнаружили, что кофе из Толимы был наименее похож на любой другой.Вильегас Хинкапи и др., 2015 г.).