Мизанплас (Все на месте)
Организация Вашей Рабочей Среды
Мизанплас, французский кулинарный термин, переводится как «положить на место». Он широко используется в ресторанах для обозначения передового опыта в организации инструментов и ингредиентов. Для нас, бариста, это может быть менее сложно, чем для шеф-поваров, потому что мы имеем дело с гораздо меньшим количеством предметов. Тем не менее, пропускная способность клиентов, как правило, намного выше в кофейнях, чем в ресторанах, поэтому для нас столь же важно иметь функциональный мизанплас.
План Вашего бара будет ограничивать то, что Вы можете сделать в этом вопросе, также как и предпочтения Ваших коллег. Если Ваша кофейня не предполагает того, что один и тот же человек работает на одной и той же позиции каждый день, то расстановка инвентаря в баре должна быть приятной и удобной для работы всего персонала бариста.
В этом видео Мэтт рассказывает о том, как Barista Hustle предпочитает размещать оброрудрвание и аксессуары в нашем баре, сначала для дозирования и темперовки, а затем для приготовления молока.
Бариста Хастл Мизанплас (Все на месте) (миз ɑ̃ плас)
Вот некоторые вещи, в которых мы всегда уверены:
Кофейные зерна
- Храните достаточное количество пачек кофе в баре или рядом с ним, чтобы их хватило на всю смену. Не храните зерна рядом с оборудованием, которое нагревается.
- Держите бункер кофемолки как минимум на 50% полным. Недостаток зерен не позволит им постоянно попадать в кофемолку.
- Старайтесь не касаться зерен пальцами перед клиентами.
Молоко
- В некоторых кофейнях используются пачки или бутылки молока, а в других есть машины дозирования молока, которые выкачивают молоко из контейнеров. Любой из этих вариантов нуждается в запасных пачках молока в пределах досягаемости бариста.
- Бутылки молока можно подготовить для использования, сняв с них бирки безопасности. Убедитесь, что Вы приготовили количество необходимое только для одного дня использования.