Эспрессо со Льдом
Как Приготовить Эспрессо со Льдом
Если в регионе, где находится Ваша кофейня, жаркий климат, есть вероятность, что в жаркие месяцы Вам придется готовить много холодных напитков. Например, кофейня на западном побережье Соединенных Штатов готовят до 50% своих напитков холодными. Ключевыс моментом в приготовлении отличного кофе со льдом является забота о льде.
Бережливый Лёд
Что нужно понимать относительно льда, так это то, что «замороженный» не означает ноль градусов. Некоторый лёд может иметь температуру минус 50 ° C, а некоторые виды льда могут иметь температуру чуть ниже нуля. Многие льдогенераторы не производят очень холодный лёд, и лоток, на который они сбрасывают лед, часто вообще не является морозильной камерой; это просто изолированное пространство. Чтобы избежать таяния льда слишком быстро, важно знать, сколько льда может производить ваша машина в час. Если у Вас не очень мощная машина, мы рекомендуем использовать незагруженные часы кофейни для накопления запасов льда, которые Вы можете хранить в дополнительной морозильной камере.
Если у Вас нет морозильной камеры, лёд может доставляться каждый день. В этом случае нужно будет хранить лёд в холодильнике или в изолированной холодильной камере. Убедитесь, что у Вас есть план накопления растаявшего льда. Лёд будет таять быстрее, если он будет плавать в воде. Воздух медленнее воды при передаче тепла.
Получение льда для приготовления замороженных напитков может занять много времени. Если вам не повезло иметь дозатор льда прямо в баре, полезно хранить небольшую изолированную коробку со льдом в баре. Это избавит Вас от необходимости покидать свою станцию каждый раз, когда клиент заказывает напиток со льдом.
Бережливый Сахар
Многие клиенты предпочитают кофе со льдом с небольшим количеством сахара, даже если они пьют горячий кофе без сахара. Это связано с физиологией языка и повышенной чувствительностью к сладкому при более высоких температурах.