Первая Половина
Ливение с высоты – Pin-Drop Техника
Лучшая презентация для молочных напитков основана на создании резкого контраста между темной пенкой эспрессо и белым молоком. Можно сохранить темный цвет крема эспрессо вплоть до верха чашки. Техника, необходимая для этого pin-drop. Вот пример:
Высота Вливания
Чтобы применить данную технику, начните вливание с высоты 10 см над поверхностью жидкости в чашке. Это расстояние измеряется между поверхностью жидкости и носиком молочного питчера. Если носик находится более чем на 15 см над поверхностью, вы увеличиваете вероятность того, что ваш поток молока будет прерван, что создает риск появления брызг и более крупных пузырьков на поверхности.
Скорость Потока
Вы должны вливать молоко достаточно быстро, чтобы жидкость оставалась в едином непрерывном потоке. Если вы вливаете слишком медленно, струя молока будет разбиваться и капать, что приведет к появлению новых брызг и пятен или больших пузырьков на поверхности напитка. Слишком быстрое вливание приведет к тому, что поверхность потеряет цвет из-за чрезмерно широкого и турбулентного потока.
Следы улиток – Слишком быстро, слишком близко, слишком случайно
Мы хотим не оставлять следов на напитке в первой половине вливания. Мы называем эти марки следы улитки. Они случаются, когда Вы вливаете слишком быстро, слишком близко к поверхности или случайно (т.е. произвольным образом).
Слишком быстро: широкий поток оставляет белую полосу на своем пути - поэтому, мы даем имя “следы улитки” этой ошибке в латте-арт.
Слишком близко: близость к поверхности во время вливания остановит работу техники pin drop. Убедитесь, что Вы находитесь на расстоянии не менее 10 см от поверхности в первой половине.