Æ 1.07 Обзор и глоссарий

Краткое содержание

• Экстракция в эспрессо происходит только на поверхности частиц - это называется эрозия
• Это означает, что требуется тонкий помол, а мельчайшие частицы особенно важны при экстракции.
• Измельчители воздействуют на кофе двух видов: сжатие и срезать
• В разных типах шлифовальных машин эти силы действуют по-разному.
• Размер помола на любой кофемолке не является однородным, это распределение частиц разного размера.
• Мелкие частицы вносят непропорционально большую площадь поверхности для экстракции, в то время как более крупные частицы играют важную роль в обеспечении достаточного потока через шайбу
• Форма помола также играет роль при экстракции, что еще не до конца изучено.
• Гранулометрический состав измеряется в лаборатории с помощью лазерной дифрактометрии.
• Бариста могут измерять гранулометрический состав помола напрямую с помощью нового приложения Barista Hustle.