Тестирование Оборудования
Всегда цельтесь Выше
Асимптота экстракции — выше – это более правильно, чем что-то посередине.
Декартов Лист: Известная Асимптота
При загрузке – Собственная работа, Общий Доступ, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=6052358
В BH у нас есть эвристика: оборудование, которое способствует более высокой экстракции, лучше. Представьте, что пунктирная синяя линия на этом графике (которая является асимптотой) представляет идеальное кофейное оборудование или идеальный сценарий заваривания. Новые инновации приближают нас к идеальным результатам, но мы принимаем то, что ничто не является совершенным.
Кофемолки:
Когда специальная кофейная индустрия сделала движения к универсальному принятию Mahlkoenig EK43, дело было не только в том, что она была популярной. Эта конкретная кофемолка увеличила средний выход экстракции кофейных напитков не типа эспрессо на 2-4% и кофе эспрессо на 2-6% по сравнению со стандартным оборудованием. Многие кофейные обжарочные сообщали о том, что они могут дать больше по вкусу в своих результирующих профилях заваривания, и бариста обнаружили, что они лучше контролируют свои рецепты. Владельцы кафе обнаружили незначительные коммерческие выгоды.
Промышленные кофемолки, такие как роликовые мельницы, могут легко достичь экстракции 26%, если кофе хорошо обжарен. Ясность и прозрачность напитков, изготовленных с помощью этих (очень дорогих и крупных) кофемолок, невероятны. Это также показывает, что более высокие выходы экстракции – когда они сделаны правильно – безусловно, являются улучшением.
Темперы:
Переход от изогнутого к темперу с плоским основанием делает мгновенный и заметный выигрыш в выходе экстракции. Обоснование того, почему темперы были сделаны выпуклыми, состояло в том, что, поскольку большинство каналов образуется между боковой стенкой корзины и кофе, насыпание большего количества молотого кофе к краям корзины должно добавить устойчивости к этим областям. После появления кофейного рефрактометра стало ясно, что этот подход позволяет снизить средний выход экстракции.
Распределение:
Хорошее распределение помола в фильтровальной бумаге или корзине для эспрессо имеет решающее значение для достижения восхитительного вкуса. Если воронка кофемолки подает перекошенную массу помола,