Краткое содержание
С точки зрения вкуса и аромата, существует связь повышенной горечи и терпкости в чрезмерно экстрагированном заваренном кофе.
Существует связь растительного и кислого ароматов в недостаточно экстрагированном заваренном кофе.
В каждом чаше имеются градиент экстракции из-за нежелательного разброса размеров частиц в молотом кофе. Это означает, что экстракция является средним.
В 1959 году Эрлом Э. Локхартом была разработана первая диаграмма контроля заваривания кофе и сенсорная панель. Был установлен целевой показатель экстракции в 18-22% для заварного кофе, что продолжает оставаться актуальным сегодня.
Целевой диапазоны экстракции может быть изменен при уменьшении разброса размера смолотых частиц.
Аналогичным образом, при использовании не самого лучшего оборудования для приготовления кофе результаты обычно лучше, когда Вы нацелены на более низкий выход экстракции.
Когда вы знаете любые три из четырех ключевых параметров заваривания, TDS%, Экстракция%, Доза и Вес напитка, вы можете использовать кофейную алгебру для определения неизвестного значения.
Применение этих уравнений поможет улучшить Ваше понимание того, как работают приложения для кофе и электронные таблицы.
Это поможет Вам определить детали рецепта, чтобы варка кофе стала более точной.
Мы познакомили Вас с новым набором калькуляторов в наборе инструментальных средств, который поможет вам не только в процессе сертификации на курсе, но также что-то из этого Вы сможете взять домой.
Новые термины
Двойной горб: термин, объясняющий предельные выгоды в аромате кофе, когда при недостаточном экстрагировании он оптимизирован для ‘поверхностной экстракции’, как правило, с использованием не самого лучшего кофейного оборудования.
Наука о дегустации: научная дисциплина, использующая статистические данные и эксперимент для получения объективных количественных данных о органических продуктах.
Поверхностная экстракция: где растворенное вещество удаляется из наружных поверхностей смолотого кофе в процессе эрозии, без экстракции внутренних областей смолотых частиц.
Ссылки по тексту
Баланс Определение,