Поднятые сушильные кровати в Finca Deborah , Панама. На переднем плане - традиционный натуральный; средний план - это вымытый кофе.
Натуральная обработка имеет много преимуществ для производителей кофе. Это намного дешевле, чем влажная обработка, и может снизить водный след кофемолки почти до нуля. Это снижает давление на мукомольных предприятий, стремящихся найти надежный источник большого количества чистой воды, а также означает, что исчезают экологические и финансовые затраты, связанные с утилизацией технологической воды. Однако есть риски, связанные с сухой обработкой. При выполнении без каких-либо мер контроля качества естественная обработка может привести к сильному ухудшению вкуса и вредному росту плесени.
Большая часть кофе в мире - и практически вся робуста в мире - подвергается сухой обработке.