В этом месяце мы вернулись в Кению с захватывающими SL28 и 34 с фабрики Kii в округе Кириньяга, приготовленными командой позади. Манхэттенские обжарщики кофе, Эстер Маасдам и Бен Морроу.
Вы можете подписаться на получение других редких, уникальных и особых сортов кофе точно так же, когда присоединитесь к нашему Подписка на превосходную степень, или просто купите одноразовую сумку. Но они идут быстро!
О кофе:
Ферма / моечная станция: Kii Factory
Кооператив: Кооператив фермеров Рунгето
Участники: 1200
Сезон урожая: 2016/2017
Сорт растения: SL28 и 34
Тип кофе: мокрый процесс
Метод сушки: приподнятые кровати
Расположение фермы и другие характеристики:
Страна: Кения
Провинция: Нгариама, Уезд Кириньяга
Высота выращивания: 1600-1900 м над уровнем моря.
Боб: Кии (Кириньяга) Кения AA +
Сорта SL28 и 34 произошли от экспериментальных сорт Исследования в области развития в течение 1934-1963 гг. Это исследование было проведено компанией Scott Laboratories, в результате чего получено название SL. Исследование было направлено на обычную тенденцию изучения сортов кофе: более высокие урожаи, засуха. сопротивление, а позже болезнь сопротивление. Сорта SL, к сожалению, не справились с болезнью. сопротивление goal, будучи весьма восприимчивым к болезни кофейных ягод. Сорта SL известны знаменитым «кенийским» вкусом интенсивного кислотность, вкус черной смородины и ароматы тропических фруктов.
Однако этот высококачественный аромат создает проблемы для фермеров в Кении. С одной стороны, они могут продолжать выращивать SL 28 и 34 и рисковать потерять урожай из-за болезни кофейных ягод, или они могут вырвать урожай и заново засеять более устойчивым к болезням, но более низким качеством кофе. Представление о риске, а также о том, кто несет расходы и ответственность за этот риск, - это не просто интеллектуальная проблема, которую необходимо поставить, но реальность жизни фермеров в Кении.
У Meister есть очень крутое изложение SL28 и 34 здесь.
Кооператив: Кооперативное общество фермеров Рунгето
Кооперативное общество фермеров Рунгето, созданное в 1996 году после отделения от крупного кооперативного общества Нгариама, расположено на южных склонах третьей по высоте горы в мире, горы Кения. Этот кооператив, в состав которого входят 1200 фермеров, ежегодно выращивает 500 тысяч зеленых насаждений с 535 гектаров.
Впервые кофе был посажен в районе Рунгето в 1952 году. Три мокрых мельницы в Рунгето были построены Кооперативным обществом Нгариама. Фабрика Kii - самая старая (1965 г.), за ней следует Karimikui (1968 г.) и последним - Kiangoi (1995 г.). Кооперативом руководят семь членов правления: двое избираются от каждой мокрой фабрики, а один член ротации. Общество собирает урожай двух культур; его основной урожай в октябре и ноябре, готовый к продаже в январе, и более ранний урожай (обычно менее 10% от общего количества), собранный в мае и июне, доставленный на измельчение в августе.
32кубок есть выдающаяся информация доступна здесь на фасоль и кооператив.
The Roasters: Manhattan Coffee Roasters
Компания Manhattan Coffee Roasters, расположенная в Роттердаме в Нидерландах, управляется Эстер Маасдам и Беном Морроу. Вы можете прочитать о них здесь..
Вода:
Что касается фильтра, мы придерживались рецепта 1, так как большинство из этих рецептов были проверены в Мельбурне. Но для эспрессо мы увеличили количество минералов, добавив немного воды Hendo из рецепта 6. Направляйтесь сюда если вы еще не смешали несколько концентратов и приготовили минеральную воду для пивоварения на заказ.
Фильтр:
Все методы:
Вода при 100C (212F) (должно быть, только что закипела!)
12 г молотого кофе на 200 г воды (60 г / л)
Земля для пуровера.
Этот кофе хорошо растворим и имеет прекрасный вкус около 1,5 - 1,6 TDS (классическая сила фильтра Бен Морроу).
Капать:
Используя рецепт 1 для вашей воды, замедлите наливание и не заливайте бумагу водой более чем на 1 см выше линии кофе. Расширять этот время контакта, шевелясь как бандит. Время заваривания 2:30 - 2:50. Ожидайте, что будет много черной смородины, немного изюма, а тропические ароматы будут немного более приглушенными. В нем по-прежнему много сахара и сочности с кучей приятных ароматов, похожих на парфюмерию. Здесь стоит сразу окунуться в воду Hendo, если вы хотите больше пунша от ароматов тропических фруктов.
Погружение:
Поезжайте в город и укажите здесь свое время варки - мы говорим ~ 10 минут. Чем дольше он продлевается, тем больше начинает проявляться ананасовый и тропический вкус, с потрясающими ароматами сочного ягодного пирога и букетом розовой сладости.
Эспрессо:
Обычные параметры заваривания: 5,5 бар. давление насоса, Доза 18 г в корзине VST 18 г, ~ 38 г Весом напитка, Время выстрела 20-25 секунд, усилие утрамбовки 10 кг, температура заваривания 90 ° C, замороженные бобы, измельченные прямо из морозильной камеры. Придерживайтесь для этого воды Hendo - вам нужно много минералов, чтобы вывести аромат за более короткое время заваривания по сравнению с фильтром.
Это дает вам все, что есть хорошего в кенийском эспрессо: липко-сладкий (есть так здесь много сладости), это темное течение и сочность тропических фруктов, с некоторым сложным солодом, дополняющим пышную консистенцию. При более медленном заваривании более 30 секунд вы, как правило, получаете слишком много солода и переборщите с фруктами, поэтому придерживайтесь 25-30 секунд. Он восхитителен, как эспрессо, и в соотношении 1: 2 с молоком эта сладость с некоторой солодовой ноткой действительно сияет.
Kii - это все, что вы хотите от кенийца: универсальный с большинством способов заваривания, вкус тропических фруктов и сладкий, сладкий, сладкий. Это действительно превосходный кофе; ) Дайте нам знать, как вы собираетесь заваривать это самостоятельно, в комментариях ниже!
Подписка Barista Hustle Superlatives - это ежемесячная доставка красивого, особенного и интересного кофе от обжарщиков и ферм со всего мира.
Мы расфасовываем кофе в небольшие пакеты по 70–100 г (в зависимости от стоимости, редкости и объема поставки) и отправляем его более 800 подписчикам в более чем 40 странах.
Никаких затрат на доставку, просто вкусный кофе каждый месяц прямо к вам в почтовый ящик.
Закажи себе сумку здесь (если есть еще!) или подписаться на подписку.
Узнайте о прошлых превосходных степенях здесь.