В этом месяце мы возвращаемся в Эфиопию с фантастической конгой, приготовленной Жаровня Круглого холма в Бате, Англия. Полученный на мойке Merkuria, это просто восхитительный эфиопский напиток с фантастическим вкусом. Вы также можете узнать немного больше о команде, стоящей за Круглый холм здесь.
Вы можете подписаться на получение других редких, уникальных и особых сортов кофе точно так же, когда вы присоединяйтесь к нашей подписке на превосходную степень, или просто купить одноразовую сумку. Но они идут быстро!
О кофе:
Урожай: декабрь 2016 г. - февраль 2017 г.
Сорт растения: Реликвия
Оценка: 1 класс
Процесс: Полностью промытый
Метод сушки: приподнятые кровати
Расположение фермы и другие характеристики:
Ферма / моечная станция: моечная станция Mekuria
Мельница: Частная фабрика, принадлежащая Мекурии Мергия
Страна: Эфиопия
Происхождение: микрорайон Конга Йиргачеффе
Высота: 1950 - 2100 м над уровнем моря
Средний размер фермы: менее 2 гектаров.
Количество фермеров: 800
Бин: Konga - Warqee #2
Около 90% эфиопского кофе проходит через Ethiopian Coffee Exchange, централизованную систему, которая контролирует и оценивает кофе в Эфиопии. Это делает практически невозможным проследить происхождение большинства сортов кофе до оригинальной фермы. Совет по кофе Эфиопии попытался решить эту проблему, внедрив систему штрих-кодирования, позволяющую отследить определенные партии до фермы. Это определенно не идеально, но, по крайней мере, это шаг вперед, позволяющий людям проследить происхождение бобов.
Этот конкретный кофе первого сорта можно проследить до моечной станции Меркурия, расположенной в районе Конга в регионе Йиргачефф в Эфиопии. В этом районе есть смесь местных улучшенных сортов, таких как Черто и местный волишо. Есть также местный или «дикий» кофе из окрестных лесов, который был перенесен на семейные участки мелких фермеров. В совокупности эти разновидности известны как эфиопские реликвии, обычно это ассортимент местных местных гибридов Typica с новыми улучшенными сортами, основанными на старых сортах.
Обработка и сушка:
Перед началом производства вишни вручную сортируются на незрелые и перезрелые бобы. Сначала вишни измельчают с помощью традиционного дискового измельчителя, а затем сортируют по плотности. Затем пергамент ферментируется в течение 48 часов в зависимости от погодных условий, а после этого первого этапа ферментации происходит дальнейшая аттестация. После отделения кофе его замачивают на 12-24 часа в свежей чистой воде.
Кофе сушат на приподнятых африканских сушильных столах, позволяя воздуху циркулировать под кофе и над ним. Первые часы сушки находятся в тени. Затем кофе помещают на прямой солнечный свет и регулярно переворачивают, чтобы предотвратить накопление влаги или непостоянную сушку. Весь этот процесс занимает от 12 до 15 дней. Весь кофе в полуденную жару и ночью накрывают теневыми сетками.
Ферма: Станция мойки Мекурия
Около 800 мелких фермеров во время сбора урожая поставляют кофейную вишню на мельницу мокрого помола Mekuria, частную коммунальную мельницу мокрого типа, принадлежащую Mekuria Mergia. Эта мельница мокрого типа стремится повысить качество за счет улучшения приготовления и обработки, при этом большая часть кофе готовится и оценивается как 1-й сорт.
У каждого фермера в среднем будет менее двух гектаров земли, что примерно соответствует 1500 деревьям на гектар. Одно дерево обычно дает достаточно плодов, чтобы дать 100–200 граммов зеленого кофе; при обжарке это будет около 85–170 граммов обжаренного кофе. Большинство сортов кофе по умолчанию являются органическими, и хотя органический компост является обычным явлением, обрезка менее распространена.
Жаровни: Round Hill Roaster
Round Hill Roastery - это небольшая компания, производящая несколько вкусных блюд, расположенная в Бате, Англия. Мы выделили немного свободного времени, чтобы сесть и поболтать с ними, что вы можете посмотри здесь.
Информация о жареном:
Round Hill любезно прислали нам свой профиль обжарки для этого боба. Посмотрите здесь.
Вода:
Здесь действуют обычные характеристики воды (иди сюда чтобы начать с ваших собственных рецептов минеральной воды) с рецептом 6, который дает нам максимальную сочность для фильтра и эспрессо. Однако, если вы хотите соответствовать воде, используемой в Раунд-Хилле, вам понадобится рецепт от 6 до 7:
Рецепт воды RH:
- 48 г буфера
- 30 г мг
- 922 г деионизированной воды
Это вода с относительно высоким содержанием минералов (но это является Ванна - изобрели воду «Hard dot AF»). Здесь действительно следует избегать воды с низким содержанием минералов, или для стилей фильтров, вода с мягкой точкой AF потребует перемешивания с жесткой AF; )
Фильтр:
- Вода при температуре 100 ° C (212 ° F) (вы знаете, когда она имеет температуру - вода начинает кипеть! Дайте ей немного постоять и используйте сразу после кипения)
- 12 г молотого кофе на 200 г воды (60 г / л)
- Земля для пуровера.
Используя рецепт 6 для воды, замедлите наливание и не заливайте бумагу водой более чем на 1 см выше линии кофе. Медленно расширяйте это время контактапомешивая, как бандит, если вы используете воду с более низким содержанием минералов. Время заваривания 2:30 - 2:50, вы должны получить типичные ароматы Yirgacheffe, напоминающие чай бергамота и цитрусовых, с черничным вкусом. У этого кофе есть прекрасное развитие, поэтому увеличенное время заваривания, как правило, раскрывает тонкий вкус и более глубокие нюансы, не привнося неприятной горечи. Тело просто растет, пышное и полное, цитрусовые слегка тускнеют, а черника становится заметной.
Иммерсия
Мэт Норт был достаточно любезен, чтобы помочь Round Hill с видеогидом по пивоварению Aeropress - приходите за неловкими вступительными шутками, оставайтесь за превосходными субтитрами и потрясающим рецептом аэропресса от Мэта.
- Вода при 94 ° C (201,2 ° F) (кипячение воды и несколько минут после кипячения должны помочь вам)
- 13 г молотого кофе на 240 г воды
- Мелкий молотый (с турецким кофемолки выровнен по EK, это около 8,7 на циферблате, ymmv)
Эспрессо:
Та же история, что и в прошлом месяце: низкое давление при 5,5 бар, доза 18 г в корзине VST 18 г, ~ 38 г Весом напитка, с немного более длительным временем выстрела 25-30 секунд, усилием утрамбовки 10 кг, температурой заваривания 90 ° C, замороженные бобы, измельченные прямо из морозильной камеры.
В кислотность эспрессо здесь невероятно пышный - это слово я продолжаю использовать для этого кофе, потому что эта пышность, полнота и всесторонняя вкусность ощущаются с первого глотка. В качестве эспрессо цитрусовые из фильтровальных стилей уступают место нектарину с ароматом, подобным аромату личи, и тонким вкусом, заканчивающимся сладостью жимолости (магний ftw).
Я придерживался рецепта 6 для эспрессо, но немного испортил оригинальный рецепт воды BH и спецификации воды RH - и все они сработали! Я просто любитель вкусовых ощущений из рецепта 6; жимолость В самом деле просвечивал. Черника все еще пробралась с рецептом OG BH, и хотя вы немного потеряли ясность с рецептом RH, он получил много шума во рту - там много чего происходило и все из этого было здорово.
Это прекрасный кофе, полученный из хороших источников и хорошо обжаренный - Round Hill Roastery действительно подошел. Дайте нам знать, как вы собираетесь заварить это, в комментариях ниже! :)
Подписка Barista Hustle Superlatives - это ежемесячная доставка красивого, особенного и интересного кофе от обжарщиков и ферм со всего мира.
Мы расфасовываем кофе в небольшие пакеты по 70–100 г (в зависимости от стоимости, редкости и объема поставки) и отправляем его более 800 подписчикам в более чем 40 странах.
Никаких затрат на доставку, просто вкусный кофе каждый месяц прямо к вам в почтовый ящик.
Закажи себе сумку здесь (если есть еще!) или подписаться на подписку.
Узнайте о прошлых превосходных степенях здесь.