Реакция, обычно с участием тепла, при которой аминокислоты (строительные блоки белков) реагируют с редуцирующими сахарами (все моносахариды, например, фруктоза и глюкоза и некоторые дисахариды, но не сахароза) с образованием коричневого цвета и многих ароматических соединений