Нагреватели потока

BH Unlimited Update, 22 ноября 2021 г.

Вы знаете, что мы писали и изучали эспрессо-машины - их историю, форму и функции - в течение нескольких месяцев. И на этой неделе мы публикуем последние lesson. Что касается course, последние lesson посвящены технологиям и нестандартному мышлению, тогда как ранние lesson были посвящены парам. Похоже, что публика увлеклась паром в первые дни - любители марихуаны Мока (за заметным исключением это замечательное достижение ) по-прежнему зациклены на нем.

По словам великого австралийского коллекционера кофемашин, Ян Берстен ,

«Была идея, что последняя капля кофе не была удалена до тех пор, пока не был подан пар, и что пар необходим для приготовления действительно хорошей чашки кофе».

Когда вы смотрите на большинство высококлассных машин, представленных на рынке, вы замечаете, что уже не пар, от которого нельзя отказаться, а сами котлы. Когда мы наблюдаем, как производители автомобилей постепенно отказываются от двигателей внутреннего сгорания в новых конструкциях автомобилей, кажется, что успех таких компаний, как Tesla или Waymo (служба такси Google без водителя), породил новую идею о том, что сердцем автомобиля является не двигатель внутреннего сгорания, а просто движение, и само путешествие. Если применить эту логику к кофемашинам эспрессо, можно сказать, что бойлер (ы) - это наш двигатель внутреннего сгорания. Он доказал свою эффективность, но не является сердцем машины.

Итак, на этой неделе, чтобы помочь нам завершить Эспрессо-машина онлайн course и сертификации, мы передали этот вопрос доктору Маркусу Веймеру, который является экспертом по фабрикациям в самом сердце Тон . Они делают кофеварку без бойлера, которая получила награду SCA. лучший новый продукт этот год. Вместо бойлера в этой машине есть проточный нагреватель (он же проточный нагреватель), который выглядит как небольшой лабиринт водяных каналов, встроенных в пластину размером и шириной с подставку для пива. Мы узнаем о том, как работают проточные нагреватели, и об их потенциале значительно снизить углеродный след чашки кофе.

Это делает это интервью тем более уместным для нас, зная, что историческая одержимость паром все еще под вопросом, когда речь идет о проточных нагревателях. Дело в том, что если вы хотите использовать его для приготовления эспрессо, вы действительно можете приготовить пар с помощью проточного нагревателя, а также горячую воду. Но для этого требуется две-три секунды. Это абсолютно нормально для дома, но маргинально для кафе. Так готовы ли мы подождать? Или они могут это ускорить? BH Безлимитный подписчики могут зайти и узнать здесь .

Что касается course, если бы вся энергия в мире производилась из углеродно-нейтральных источников, таких как энергия солнца и ветра, мы могли бы запускать котлы и создавать паровые панк-машины нашей мечты. Этот день может наступить, но спасибо людям из Tone - они не ждут, пока правительства сделают правильные поступки на планете; они уже выходят ... за границы кофе.

Инструменты есть в наличии на время праздников.

После классических задержек 2021 года наши склады в мире (Гонконг) и в Северной Америке заполнены чашами для банок, тамперами и кувшинами. https://baristahustletools.com

Путеводитель покупателя кофе по Бразилии

Механический комбайн для уборки кофе был изобретен в 1979 году японским механиком по имени Шунджи Нисимура. Нисимура, как и многие молодые японцы, эмигрировал в Бразилию в 30-х годах в поисках лучших возможностей и имел довольно разнообразную карьеру, в том числе работал сборщиком кофе и дворецким, прежде чем основал собственную ремонтную мастерскую. Помня об изнурительной работе по сбору кофе, он направил свои инженерные навыки на создание механического комбайна, изобретение, которое изменило бразильскую кофейную промышленность.

На этой неделе в нашем Руководство покупателя кофе мы узнаем о методах сбора урожая, используемых сегодня в Бразилии, и посмотрим, как бразильская кофейная промышленность адаптировала свои методы обработки к неселективному сбору. Бразильские производители стали экспертами в сортировке кофе после сбора урожая, при этом изюм, спелые и незрелые фрукты разделяются на мокрой мельнице для обработки отдельными потоками.

О происхождении арабики

Откуда кофе? Имеющиеся данные свидетельствуют о том, что весь вид арабики произошел от одного-единственного дерева где-то между 10 000 и 1 миллионом лет назад. На протяжении многих лет существовало общее мнение, что это материнское растение, скорее всего, росло в Эфиопии, где сегодня встречается больше всего дикого кофе. Кофе также растет в дикой природе в соседних странах, таких как Южный Судан и Кения, но оставалась возможность, что семена были изначально принесены туда в результате деятельности человека.

Новое исследование подтверждает, что дикий кофе, растущий в Южном Судане, генетически отличается от эфиопского населения и почти от всех других видов кофе, выращиваемых во всем мире. Это подтверждает, что Южный Судан также является родиной дикого кофе арабика и, следовательно, мог быть домом для материнского дерева, которое дало начало видам арабика.

Исследователи также обнаружили, что из трех коммерчески выращиваемых штаммов, предположительно из Судана, включая один штамм хорошо известного сорта Rume Sudan, два не имеют каких-либо уникальных генетических маркеров суданского дикого кофе. Эти разновидности могли быть «разбавлены» скрещиванием - или, возможно, вообще не происходили из Судана. Таким образом, суданский дикий кофе представляет собой почти полностью неиспользованный и быстро исчезающий источник новых сортов.

Быстрые ссылки

Исправление: В нашем последнем информационном бюллетене была опечатка, в которой мы обсуждали интервью с новым чемпионом WBrC. Мэтт Винтон . Фактически, Мэтт в настоящее время работает с Рут и друзья и Коллективная пекарня в Цюрихе. Кроме того, с прошлой недели мы обнаружили, что он довольно крутой фигурист тоже.

Мы уже упоминали Waymo раньше. Очень забавный подкаст «История ревизионистов» об этом здесь .

Посмотрите этот фильм об истории кофе, и это прибытие в Бразилию в Справочнике покупателя кофе.

Наша редакционная политика

В BH мы никогда не размещаем рекламу продуктов на нашем веб-сайте. В наших course, информационных бюллетенях или сообщениях в блогах нет продакт-плейсмента. Наш единственный доход - это то, что вы платите за свои подписки. Когда вы видите машины или оборудование для кофе, упомянутые в любом из наших учебных материалов или представленные в наших видеороликах по course, мы решили использовать это оборудование, потому что нам это нравится, или потому, что оно показывает вам то, что вам нужно увидеть. Это так просто.

Эспрессо-машина

История, форма и функции
EM 4.10 • Нагреватели потока
EM 4.11 • Бестотельные технологии - Интервью с доктором Маркусом Видмером

Путеводитель покупателя кофе по Бразилии

Выращивание, сбор и переработка
CBGB 5.03 • Сбор урожая
CBGB 5.04 • Традиционная обработка

Как всегда, если у вас есть какие-либо вопросы, мы на расстоянии электронной почты! Удачных вам недель, и мы с нетерпением ждем встречи с вами в следующий раз.

К границам кофе,
Команда BH