Запуск курса: CBG Колумбия

Неограниченное обновление BH, 18 мая 2022 г.

На этой неделе мы запускаем наш новейший course, посвященный производству и закупкам кофе в Колумбии. Колумбия была, пожалуй, первой страной в мире, завоевавшей репутацию сингл ориджин производителя кофе, задолго до рождения спешелти кофе.

На протяжении большей части прошлого века Колумбия уступала только Бразилии по количеству выращиваемого кофе, несмотря на то, что она была на одну седьмую меньше. В 1990-х годах рост производства робусты во Вьетнаме подтолкнул его на третье место, но он по-прежнему остается крупнейшим в мире производителем полностью промытой арабики — фактически, Колумбия производит больше арабики, чем весь африканский континент.

Влажный климат Колумбии и вулканические почвы идеально подходят для выращивания высококачественного кофе.

Колумбия также является одной из немногих стран, которые могут поставлять свежесобранный зеленый кофе круглый год, потому что здесь два основных сезона сбора урожая. По этой причине, а также из-за огромных объемов производства при неизменном качестве, колумбийский кофе является одной из основных составляющих смесей эспрессо во всем мире. Тем не менее, колумбийские производители также расширяют границы выращивания и переработки, создавая новые технологии, которые привели к появлению новых невероятных вкусовых профилей.

Как мы сделали с нашими Справочниками покупателя по Гватемале и Бразилия , целью этого онлайн-издания course является создание наиболее полного в Интернете справочника по регионам выращивания, сортам и методам производства Колумбии. Мы продолжим добавлять новые lesson и видео к этому course в середине 2022 года, и BH Безлимитный подписчики имеют расширенный доступ к каждой новой главе по мере производства.

Непрерывная обжарка

Вы знаете, когда вы идете в пиццерию, и у них есть одна из этих духовок с конвейерной лентой? Те, где вы кладете сырую пиццу в один конец, а через несколько мучительно медленных минут с другого конца появляется шипящая, нормальная пицца. Что ж, хотите верьте, хотите нет, но есть обжарщики кофе, которые используют тот же принцип. Вот один от НЕПРО:

Бункер (1) предназначен для непрерывной подачи зерен на конвейерную ленту. Зерна проходили через четыре разные зоны обжарки (2–5), которые затем нагревались и псевдоожижались горячим воздухом при разных температурах. Но в отличие от аналогии с пиццей, из этой жаровни не выходили шипящие бобы; зона охлаждения (6) была назначена для закалки и охлаждения зерен до того, как они, наконец, выпадут с конца конвейерной ленты.

Что касается эффективности, то довольно сложно придраться к этой идее — концепции, впервые описанной Карлом Александром Отто. патент 1889 г. для обжарщика непрерывного действия, что подразумевало, что обжарщик будет «оставлять кран открытым» весь день, создавая бесконечный поток обжаренного кофе. Но как-то все оказалось не так. Есть обжарочные заводы, работающие в таком масштабе, что им ничего не стоит опустошить 20 транспортных контейнеров с кофе за один день обжарки. Но если вы когда-либо посещали крупную обжарочную мастерскую, вы, скорее всего, видели пару огромных версий барабанных ростеров, которые вы видите в местном независимом магазине.

На этой неделе в нашем новом онлайн course под названием Наука обжарки , мы изучаем историю обжарочных аппаратов непрерывного действия и выясняем, как мы оказались там, где мы есть сегодня.

Гребень и кольцо

Мы рады сообщить о запуске два новых продукта в каталоге BH Tools. Теперь они отправляются по всему миру с нашего склада в Гонконге.

Гребень — это наша версия метода распределения Вейса с рядом уникальных функций, никогда ранее не встречавшихся в инструменте WDT.

Кольцо представляет собой дополнительное намагниченное дозирующее кольцо; удобно для поддержания рабочего процесса WDT в чистоте или в качестве долгожданного дополнения к любому приготовлению эспрессо.

Опыт обучения без рекламы

В BH мы никогда не размещаем рекламу продуктов других компаний на нашем веб-сайте. Ни в одном из наших course, информационных бюллетеней или сообщений в блогах нет продакт-плейсмента. Наш единственный доход исходит от того, что вы платите за подписку. Когда вы видите какое-либо оборудование или оборудование для приготовления кофе, упомянутое в любом из наших учебных материалов или показанное в наших видеороликах course, мы решили использовать это оборудование, потому что нам нравится его использовать, потому что мы считаем, что оно имеет историческое значение в эволюции эспрессо-машины или потому что он показывает вам то, что вам нужно знать о современной кофейной культуре. Это так просто.

Наука обжарки

Типы жаровни
RS 1.12 • Другие конструкции ростеров
RS 1.13 • Резюме и глоссарий
RS 1.14 • Тест на понимание — Глава 1

Путеводитель покупателя кофе по Колумбии

Пролог
CBGC 0.01 • Об этом курсе
CBGC 0.02 • Введение

Как всегда, мы на расстоянии одного письма, если у вас есть какие-либо вопросы! Хорошей недели, и мы с нетерпением ждем встречи с вами в следующий раз.

К границам кофе,
Команда BH