Мы переработали и переосмыслили одно из наших классических приложений - Cowculator . Этот удобный инструмент поможет вам определить концентрацию и пищевую ценность вашего капучино . Новая версия включает в себя два режима, которые помогут вам решить, какой размер чашек покупать и какой размер корзин вам следует использовать, когда вы планируете новую установку для кофе. Вы можете прочитать полные инструкции о том, как использовать приложение ниже, но сначала побалуйте нас, когда мы расскажем историю, которая подчеркивает, насколько хрупким может быть наше количество молока.

ЧАСВы когда-нибудь замечали, что иногда вся партия молока просто не вспенивается? Вы проверяете дату, и, конечно же, молоко было доставлено в тот день свежее, но оно не будет удерживать пену, как бы вы ни старались. Обычно виноват липолиз, самопроизвольное расщепление жиров в молоке. Это может происходить по многим причинам, в том числе от того, как кормили корову, а также от того, как обрабатывали молоко.

Но изоляция от Covid-19 выявила еще одну необычную причину плохого обращения с молоком. В Канаде скандал «Баттергейт» разоблачил вполне законную, но противоречивую практику: фермеры кормили своих коров пальмовым маслом (Экономист 2021).

Когда из-за запрета канадцы не могли посещать свои любимые кафе и пекарни, многие вместо этого стали печь свои собственные угощения. Спрос на сливочное масло резко вырос, и фермеры изо всех сил старались не отставать. В Канаде высокие тарифы, призванные защитить молочную промышленность, не позволяют компаниям импортировать молоко, а законы, регулирующие производственные мощности, не позволяют фермерам добавлять больше коров в свои стада.

Не имея возможности импортировать или производить больше молока, фермеры нашли другой способ увеличить поставки масла: кормление коров пальмовым маслом увеличивает долю молочного жира в молоке, что означает больше сливок и больше масла на каждый литр произведенного молока. Полученное масло имеет более высокое содержание пальмитиновой кислоты - насыщенной жирной кислоты, которая делает масло более твердым.

Крупный рогатый скот на откормочных площадках заменил коров, питающихся травой, по всей Европе и Северной Америке. Эти фермы производят намного больше молока на определенном участке земли, но на качество молока влияет диета, которую кормят коровы.

В 2015 году канадское масло обычно содержало 26% пальмитиновой кислоты, но для сливочного масла, представленного сейчас на рынке, эта цифра ближе к 35% (Brehaut 2021). В конце концов пекари заметили, что с маслом становится все труднее работать, и некоторые кафе начали жаловаться на непенящееся молоко.

Неизвестно, насколько это изменение действительно связано с изоляцией, но оно показывает, что мы не можем принимать молоко как должное. Низкие цены означают, что фермеры вынуждены производить больше молока за меньшие деньги каждый год, в то время как законодательство, разработанное для защиты национальной промышленности, может иметь непредвиденные побочные эффекты. Между тем, молочная промышленность находится под пристальным вниманием к экологическим последствиям. Молоко в вашем латте составляет безусловно, большая часть углеродного следа вашего кофе, а для производства литра коровьего молока требуется более тысячи литров воды (Эрчин и другие 2011).

В этом контексте как никогда важно не тратить молоко зря. Это приложение должно помочь вам всегда использовать ровно нужное количество напитка, который вы хотите подать.

Как пользоваться приложением

В приложении есть три встроенных калькулятора: оригинальный коукулятор, калькулятор размера чашки и «обратный коукулятор», который позволяет вам начать с размера чашки и определить, какого размера эспрессо вам следует приготовить. Вы можете переключаться между калькуляторами, нажимая на заголовок вверху. 

Конденсация и аэрация

Большинство терминов в приложении должно быть знакомо любому бариста, но эти два могут сбить с толку некоторых людей. Конденсация - это количество воды из пара, которая конденсируется в молоко. Количество добавляемой воды колеблется от 5-10%., в зависимости от вашего компьютера, но если вы не хотите его измерять, оставьте значение по умолчанию 7,5%.

Аэрация относится к общему увеличению объема молока. Это включает пену, но также включает дополнительную воду, добавляемую за счет конденсации, поэтому количество аэрации не может быть меньше, чем количество конденсации. Мы рекомендуем стремиться к уровню аэрации 33%, но вы также можете изменить это значение, если вам нравится пенистый капучино или очень плоский белый.

Cowculator

Оригинальный коровкулятор позволяет определять содержание кофе, жиров, белков и сахара в молочных напитках. Для полного обсуждения этих компонентов взгляните на Сообщение в блоге OG cowculator.

Калькулятор размера чашки

Этот калькулятор полезен, если вы открываете новое кафе или решаете, чашки какого размера купить для соревнований бариста. Если вы начнете с фиксированного рецепта эспрессо и укажете, какой крепости вы хотите, чтобы ваш последний молочный напиток был, то калькулятор подскажет, какой размер чашки вам следует использовать.

Укажите размер вашего эспрессо и ожидаемое TDS, выберите значения для конденсации и аэрации (или придерживайтесь значений по умолчанию), а затем решите, насколько крепким вы хотите, чтобы ваш напиток был. Типичный капучино может быть 1,4%, похож на фильтрованный кофе. Плоский белый цвет часто бывает сильнее, возможно, около 2%. Нажмите «Рассчитать», и приложение предложит вам примерное количество молока, которое нужно налить в кувшин, и какой размер чашки вам понадобится для этого напитка.

Обратный коукулятор

Последний калькулятор предназначен для тех редких случаев, когда у вас уже есть чашка и вам нужно выбрать рецепт эспрессо для работы с ней. Это может помочь вам, если вы решаете, какие фильтрующие корзины купить или сколько порций нужно добавить в Venti latte, чтобы почувствовать вкус кофе.

Добавьте ожидаемый TDS вашего эспрессо и желаемую крепость напитка. Опять же, капучино может быть около 1,4%, в то время как плоский белый часто ближе к 2%. Введите значения для конденсации и аэрации (или оставьте значения по умолчанию), укажите размер чашки и нажмите «Рассчитать». Приложение сообщит вам, сколько эспрессо вам нужно, чтобы достичь такой крепости в чашке, и вы сможете соответствующим образом разработать рецепт эспрессо.

Например, если я хочу приготовить плоский белый цвет весом 6 унций при крепости 2%, а мой эспрессо обычно составляет около 8% TDS, приложение сообщит вам, что вам нужно 36 г эспрессо. Это говорит о том, что мне следует отложить корзину на 22 г и, возможно, выбрать вместо нее дозу 18 г.