В этом месяце мы направляемся в Сонора Эстейт в Коста-Рике, с фантастическим натурально обработанным катуай, обжаренным здесь, в Мельбурне, Сенсорная лаборатория. Фруктовый и элегантный, это прекрасный пример того, что может предложить натуральное.
Вы можете подписаться на получение других редких, уникальных и особых сортов кофе точно так же, когда вы присоединяйтесь к нашей подписке на превосходную степень, или просто купить одноразовую сумку.
О кофе:
Урожай: 2017 г.
Сорт растения: Catuaí
Процесс: Естественный
Метод сушки: Вяленая
Расположение фермы и другие характеристики:
Продюсеры: Альберто Гуардиа и его сын Диего Гуардиа
Страна: Коста-Рика
Происхождение: Центральная долина
Высота: 1200 над уровнем моря
Размер фермы: 100 га
Бобы: Catuaí
Катуаи - это гибрид сортов Мундо Ново и Желтая Катурра, объединившие усилия для создания высокоурожайной арабики. сорт. Он был разработан Instituto Agronomico do Campinas в Бразилии в 1949 году и распространился по всей Бразилии и Центральной Америке. Благодаря сочетанию карликовых характеристик Caturra и высокой урожайности и прочности Mundo, этот сорт процветал в этих регионах, сегодня составляя основу более половины сортов кофе, выращиваемых в Бразилии.
Обработка и сушка:
Как натуральный обработанный кофе, этот кофе сушат на солнце в течение 14-18 дней, покрывают черным пластик каждый день около 15:00, чтобы сохранить тепло. Когда он достигает уровня влажности 18% - 20%, кофе хранится шесть дней вдали от солнца, а затем снова выносится на сушку. Это одна из их уловок для улучшения качества и однородности чашек. В самом конце процесса сушки кофе помещается в барабанную сушилку примерно на три часа. Это создает еще лучшую однородность в чашке. Температура массы никогда не превышает 37,5 ° C.
Ферма: Sonara Estate
Hacienda Sonora находится в Центральной долине Коста-Рики, у подножия всемирно известного вулкана Поас. Площадь фермы составляет около 100 га, из них около 55 га затененного кофе, 35 га заповедника дикого леса и 10 га сахарного тростника. Кофе растет в районе, окруженном экзотическими деревьями и другой растительностью, что обеспечивает отличные условия для качества, улучшая химический состав и без того богатой природой вулканической почвы.
Вся энергия, используемая на ферме, - это 100% возобновляемой энергии, собранной на ферме. Он используется для электроснабжения кофейной мельницы и бесплатного электричества для некоторых людей, живущих и работающих на ферме. Зеленая энергия собирается из естественного водного потока с помощью специальной турбины, известной как колесо Пелтона.
Ферма принадлежит и управляется дуэтом отца и сына Альберто и Диего Гуардия. Диаго вернулся домой после шести лет изучения инженерного дела за границей в Америке. Это образование помогло ему реализовать инновационные системы и идеи, дополнив безупречные навыки его отца Альберто. От высокотехнологичной микромельницы и сухой мельницы до тщательной сортировки партий, строгой репоста и гомогенизация, наряду с квалифицированной специализацией на меде и натуральных процессах, создали ошеломляющую репутацию Sonara Estate. Этот особый лот из Соноры назван в честь маленькой дочери Диего Оливии.
Ростеры: Сенсорная лаборатория
Sensory Lab - это группа преданных своему делу профессионалов в области кофе, которые едят, спят и варят кофе. Созданный для того, чтобы действовать как «дверь подвала» для кофе, большая часть этого процесса заключается в покупке того, что сезонно - соображение, которое иногда может быть потеряно, когда «свежесть» зеленого цвета переходит в обжаренный кофе.
Люси Уорд, специалист по закупкам Sensory Lab и Сент-Али, резюмирует эту философию: «Мне нравится, что кофе эфемерный, он добавляет ему красоты. Это сельскохозяйственный продукт, который меняется в зависимости от сезона. Я считаю, что мы должны отпраздновать терруар и сезон так же, как мы чествуем производителей ».
Информация о жареном:
Сенсорная лаборатория любезно поделилась профилем обжарки, который использовался для Sonora. здесь.
Вода:
Иди сюда начать с собственных рецептов минеральной воды; мы настоятельно рекомендуем использовать их для вашего пивоварения. Поскольку бобы обжаривали до воды прямо здесь, в Мельбурне, мы использовали Рецепт 1 для начала, что дало нам элегантный и легкий профиль вкуса для фильтрованного пива. Переход к рецепту 6 позволил нам раскрыть сладкий клубничный вкус эспрессо:
Фильтр:
Мы уже давно выступаем за долгое время варки здесь, в Barista Hustle, полагая, что из хорошо приготовленных и жареных бобов нужно извлекать каждую унцию вкусности. Естественным развитием этого является стиль пивоварения наполовину Aeropress / наполовину куппинг, который мы называем «Aerocup». Это просто, не требует особого ухода, без всяких вкусняшек.
Сначала вам нужно сделать немного заваривать воду. С Sonora, приготовленной в чашках и обжаренных здесь, в Мельбурне, имеет смысл использовать рецепт воды из Мельбурна (полные инструкции для концентратов находятся здесь). Вы можете приготовить полную партию объемом 1 л, если хотите, но прелесть этих концентратов в том, что вы можете приготовить столько же, сколько хотите. Это довольно универсальные рецепты. Поэтому для этого я уменьшил рецепт на 4.
Рецепт Мельбурна (уменьшено в 4 раза)
Буфер 3,5 г
1,5 г мг
245 г деионизированной воды
Всего получится 250 г заваривать воду. Вы будете использовать 220 г для пива, но отложите эти 30 г на потом. Когда вы закончите, налейте воду в пустой чайник и вскипятите.
Тем временем измельчите 16 г кофе до средней степени грубости.
Залейте кофе в аэропресс, переверните и залейте 220 г воды, затем немного перемешайте, чтобы все помолы были покрыты.
Установите таймер на 4 минуты. Через 4 минуты снова перемешайте, затем установите таймер на 6 минут.
Когда время истечет, промойте фильтр, закройте Aeropress, снова переверните свою любимую кружку и осторожно надавите, пока не услышите шипение.
Сделайте глоток и, если вкус будет немного крепким (я пью эспрессо - мне нравится крепкий фильтр ...), добавьте порции по 10 г вашего заваривать воду и разбавить по вкусу.
Вы должны почувствовать пышность во рту с кучей клубники и сливок и оттенком шоколада. Это восхитительный способ сварить Aeropress и убедиться, что вы получили весь аромат от зерен, которые там есть.
Если вам нравятся движущиеся картинки и настольный теннис, вот видео с инструкциями:
Эспрессо:
Я придерживался своих обычных параметров: низкое давление 5,5 бар, доза 18 г в корзине VST 18 г, ~ 38 г Весом напитка, Время выстрела 20-25 секунд, усилие утрамбовки 10 кг, температура заваривания 90 ° C, замороженные бобы, измельченные прямо из морозильной камеры.
Я обнаружил, что мне пришлось немного увеличить помол по сравнению с моими предыдущими настройками, которые использовались для этого, хотя и медленнее. времени приготовления эспрессо просто приручил кислотность и выделил больше ароматов патоки.
Как правило, вы можете ожидать некоторого уровня ягодных фруктов от натурального кофе, и Sonora не является исключением, с клубникой от начала до конца. В этом кофе есть нотка клубники и сливок, а также сладость патоки. В рецепте 1 вы немного искали его, как эспрессо, в рецепте 6 эта сладость взорвалась из чашки. При соотношении 1: 2 или 1: 3 с молоком получается клубничный молочный коктейль с добавлением тонны ванильного мороженого, кремообразность действительно повышается.
Что отличает это от «типичного» естественного звучания, так это то, что вы иногда получаете фанк. Когда я пробовал это сделать, мне приходило в голову слово «элегантность» - никакого фанка. Просто элегантность. С целым букетом клубничной сладости. Это восхитительно :)
Дайте нам знать, как вы приготовили пиво, ниже!
Подписка Barista Hustle Superlatives - это ежемесячная доставка красивого, особенного и интересного кофе от обжарщиков и ферм со всего мира.
Мы расфасовываем кофе в небольшие пакеты по 70–100 г (в зависимости от стоимости, редкости и объема поставки) и отправляем его более 800 подписчикам в более чем 40 странах.
Никаких затрат на доставку, просто вкусный кофе каждый месяц прямо к вам в почтовый ящик.
Закажи себе сумку здесь (если есть еще!) или подписаться на подписку.
Узнайте о прошлых превосходных степенях здесь.