Зафиксированный TDS
Если у Вас есть фиксированный индекс заваривания и манипулирование экстракцией осуществляется путем изменения помола, Вы меняете крепость своего кофе, когда Вы изменяете выход экстракции. Объединяя это с возможностью перехода на новую диагональную линию на диаграмме контроля заваривания, достигается большее постоянство при сохранении одного и того же TDS. Наша идея наилучшей практики состоит в том, чтобы ориентировать диаграмму контроля кофе горизонтально, а не вертикально.
Увеличение экстракции с зафиксированным TDS
Вот еще несколько примеров из среды кафе, как перемещаться по горизонтали:
Путем слепого тестирования и измерений Вы установили цель TDS в 10% для эспрессо.
Вы варите кофе в соответствии с установленным индексом заваривания 18 г кофе производит напиток весом 36 г.
Вы определяете на вкус, что тело слишком низкое, даже если вы попали в цель по TDS
18г доза
36г вес напитка при 10% TDS и 20% выходе экстракции
Вы также хотите сделать шот слаще.
Вы решаете, что увеличение выхода экстракции будет способом это сделать.
Вы делаете более тонкий помол (или увеличиваете температуру) и уменьшаете дозу до 17.5г и цель 10% TDS.
17.5г доза
36г вес напитка при 10% TDS и выходе экстракции 20.5%
В этом случае вы перешли с 20% выхода экстракции на 20.5%
В этом видео,