Импульс это термин, широко используемый в обжарке кофе для описания того, как изменения температуры и скорости роста зерен отстают от изменений потока газа и воздуха в ростере. Импульс часто связывают со скоростью роста температуры зерен (RoR). Например, часто можно услышать, как обжарщики говорят о входе в первая трещина с достаточным импульсом, чтобы закончить обжарку, то есть с достаточно высоким RoR.
Высокая скорость роста в начале первая трещина иногда говорят, что он придает обжарке «импульс», но правильнее думать об этом с точки зрения количества тепловой энергии, хранящейся в жаровне.
Важно понимать, что этот кажущийся импульс иллюзорен. RoR зависит от разницы температур между компонентом и окружающей средой. Если вы уберете эту разницу температур, температура зерен немедленно перестанет увеличиваться — другими словами, у скорости роста не будет внутреннего «импульса».
Однако, если вы выключите газ во время обжарки, жаровня и газы обжарки все равно будут содержать много тепловой энергии. Пока жарочные поверхности и газ внутри жаровни остаются более горячими, чем зерна, они будут продолжать передавать тепло зернам. Эта накопленная энергия создает иллюзию импульса температуры бобов, потому что она будет продолжать расти какое-то время даже при выключенном газе.
Высокий RoR получается, когда температура жаровни и газов обжарки намного выше температуры зерен. Таким образом, при высоком RoR газы обжарки и обжарки имеют больше энергии для передачи зернам. Вот почему обжарка с более высоким RoR кажется более «импульсной» — горячая жаровня и газы обжарки содержат больше энергии.
«Импульс» в ростерах с псевдоожиженным слоем и барабанных ростерах. В ростере с псевдоожиженным слоем (а) практически все тепло передается зернам через горячий воздух. Большая разница температур и эффективная теплопередача приводят к высокой скорости подъема (RoR).