Почему эспрессо из одной группы варится быстрее, чем из другой?

Вы набрали отлично. Вы взвешиваете каждую дозу, тщательно распределяете, утрамбовываете идеально ровно с откалиброванным усилием — и, тем не менее, ваш времени приготовления эспрессо не то же самое. После нескольких выстрелов вы замечаете, что одна и та же группа всегда бежит всего на несколько секунд быстрее — или медленнее — чем остальные. Возможно, вы начнете избегать использования этой группы, и проблема будет становиться все хуже и хуже. Вы тщательно чистите свою машину и регулярно проводите обратную промывку, поэтому знаете, что проблема не в этом. Может быть, вы даже вызовете техника, и он скажет вам, что с машиной все в порядке. Это звучит знакомо?

Может быть, вы домашний бариста, и вы понимаете, что вам нужно начать молоть намного мельче, чем обычно, чтобы получить тот же результат. Вы уверены, что это не кофемолка — может быть, это машина?

Эта проблема, к сожалению, распространена, но хорошая новость заключается в том, что обычно ее легко решить. Этот пост поможет вам устранить неполадки с непослушным главой группы и объяснит, как избежать этой проблемы в будущем. Устранение проблемы с любой машиной почти всегда представляет собой процесс устранения. Когда есть несколько вещей, которые могли пойти не так, имеет смысл сначала попробовать самые простые исправления, прежде чем вы начнете разбирать свою машину. Наиболее распространенной причиной разной скорости потока, возможно, является засорение ограничителя потока (см.Дебет воды и ограничитель потока», ниже) — но есть несколько основных моментов, которые нужно сначала перепроверить.

Корзины, экраны и блоки

Первое, что нужно проверить, очень просто, но его легко упустить из виду. Все ли ваши фильтрующие корзины одинаковы? Даже небольшая разница между корзинами может повлиять на время выстрела, поэтому убедитесь, что у вас есть корзины одной марки и одного размера в каждом портафильтре, и проверьте их на наличие повреждений или дефектов.

Всего несколько забитых отверстий в нижней части корзины фильтра (справа) могут оказать заметное влияние на поток эспрессо.

Также стоит перепроверить душевые экраны и дисперсионные блоки (возможно ли их снять на вашей машине). Выньте сетки и блоки, очистите их и проверьте на наличие повреждений или засоров — и не забудьте убедиться, что они тоже идентичны. Если у вас разноразмерные дисперсионные блоки, то у вас будет разное количество свободное пространство в каждой группе. Изменение размера дисперсионного блока даже на несколько миллиметров заметно влияет на содержание эспрессо (Хамитова и др. 2022).

Размер дисперсионного блока влияет на учет свободное пространство выше шайбу. более крупный свободное пространство (слева) создает эффект предварительной инфузии.

Если вы не уверены, то попробуйте переключить экран и блок из одной группы в другую: если проблема перемещается вместе с ними, значит, пришло время заменить ваши душевые экраны. Если нет, то проблема должна быть как-то связана с самой группой.

Волюметрия и весы

Если вы уверены, что это не небрендовая корзина или заблокированная перегородка для душа, то пришло время перепроверить объемы ваших выстрелов. Если вы используете мерную машину, то используйте весы, чтобы дважды проверить вес эспрессо, выходящего из каждой группы. Если они не совпадают, то пришло время перепрограммировать объем выстрела.

Следите за своим оборудованием и дважды проверяйте объем выстрела. (кредиты: Кофейня Северного побережья и Мануэла Васкес)

На многих машинах, если вы запрограммируете объем выстрела для одной группы (обычно левой группы), он автоматически скопирует программирование в другие группы. Проблема в том, что из-за небольших различий в пути воды к каждой группе использование одной и той же программы для каждой группы редко работает идеально.

Чтобы каждая группа подавала одинаковый объем жидкости, важно запрограммировать каждую группу независимо. Начните с программирования основной группы слева, затем перепрограммируйте другие группы одну за другой. Если вам нужно будет перепрограммировать мастер-группу в любое время, имейте в виду, что это перезапишет программу в других группах, и их также нужно будет перепрограммировать.

Регулярная калибровка помогает поддерживать точность весов.

Если вы используете весы, а не волюметрию, дважды проверьте правильность калибровки весов. Используйте калибровочную гирю и убедитесь, что все ваши весы дают одинаковые показания. Если вы используете только один набор весов для взвешивания всех своих порций, убедитесь, что они показывают правильный вес, когда они находятся под каждой группой — иногда небольшое препятствие в поддоне для капель может мешать считыванию.

Дебет воды и ограничитель потока

В дебет воды это просто инженерный термин для скорости потока воды из группы — без портафильтра. Небольшие различия в дебет воды между группами могут вызвать большие различия во времени выстрела — и это, вероятно, самая частая причина времени приготовления эспрессо между группами.

Если поток воды из одной группы медленнее, чем из других, то для пространства над шайбу наполнить водой, а шайбу будет находиться в контакте с водой дольше, прежде чем давление заваривания начнет расти. Это действует как своего рода предварительная инфузия, и как только давление нарастает, выстрел в результате происходит быстрее. Как ни странно, более медленный поток воды из группы иногда может привести к более быстрому приготовлению эспрессо.

Измерение дебет воды эспрессо-машины

Чтобы измерить дебет воды каждой группы, поместите кувшин под головку группы, включите насос и запустите секундомер. Ровно через 30 секунд остановите насос и взвесьте количество воды в кувшине. Если дебет воды различается между группами, то вам нужно выяснить, что мешает потоку.

В дебет воды на него не влияют корзины, душевые экраны или рассеивающий блок, так как они не представляют большой сопротивление к течению воды. Вместо этого виновником, как правило, является ограничитель потока. Это очень узкая (<1 мм) трубка, заваривать воду должен пройти. Поскольку он узкий, его легко заблокировать известковый налет или песок. В этом случае его необходимо снять и очистить или заменить. В зависимости от того, какая у вас машина, снять ограничитель потока может быть так же просто, как выкрутить винт душа (на новых машинах La Marzocco), или это может быть сложной задачей, которую лучше доверить техническому специалисту.

Ограничители потока разных размеров: 0,7 мм (слева) и 0,5 мм (справа). Небольшие различия в размерах ограничителей сильно влияют на поток эспрессо.

Вы можете очистить ограничитель потока от накипи, погрузив его в удаление накипи раствором или, при необходимости, разблокируйте его с помощью узкого куска проволоки или «струйного напильника» — инструмента, предназначенного для чистки карбюраторов. Если вы используете инструмент для очистки ограничителя потока, будьте осторожны, чтобы случайно не расширить отверстие. Пока вы чистите ограничитель потока, также рекомендуется проверять наличие песка или накипи в расходомере и удалять их, иначе ограничитель потока может снова довольно быстро засориться.

Ограничители потока также бывают разных размеров. Если ваши ограничители потока чистые, но скорость потока через них разная, то, возможно, у вас установлены ограничители разного размера и один из них необходимо заменить. Если вы не уверены, какой размер выбрать, попробуйте разные размеры ограничителя и используйте тот, который вам подходит. дебет воды около 250 мл за 30 секунд.

Прокачать группы

Иногда внутри головки группы могут образовываться воздушные карманы, препятствующие потоку воды через группу. После того, как вы проверили свои ограничители потока, убедитесь, что вы также выпустили весь воздух из группы.

Процедура немного похожа на прокачку радиатора, чтобы выпустить лишний воздух из вашей системы центрального отопления. Спускной клапан обычно представляет собой большой винт с шестигранной головкой, расположенный в верхней части группы, но иногда его можно с электронным управлением. Включите машину и дайте ей нагреться, затем откройте выпускной клапан всего на четверть оборота, чтобы выпустить весь воздух, оставшийся в контуре. Как только вместо воздуха начнет выходить вода, снова закройте вентиль. Если конструкция вашей машины предусматривает наличие какой-либо электроники рядом с тем местом, где будет стравливаться вода, обязательно выключите машину непосредственно перед стравливанием группы. Рассмотрены некоторые конструкции эспрессо-машин. "кровотечение" и не нужен этот шаг.

Кис ван дер Вестерн Спидстер имеет самопрокачивающуюся группу, которая предотвращает попадание воздуха в машину.

Преинфузия

Если твой дебет воды примерно одинакова между группами, тогда еще одним возможным виновником являются настройки предварительной инфузии. Если предварительная инфузия на вашем аппарате управляется электронным способом, убедитесь, что предварительная инфузия запрограммирована точно так же. В системе предварительной инфузии с электронным управлением контур предварительной инфузии может также иметь свои собственные отдельные ограничители потока, и в этом случае может потребоваться их удаление накипи. Дважды проверьте скорость потока во время предварительная инфузия только для того, чтобы увидеть, не является ли причиной проблемы предварительная инфузия.

Предварительная инфузионная камера под групповой головкой типа Е61. Неправильно установленная предварительная инфузия может быть одной из причин непостоянства времени приготовления эспрессо.

Если ваша машина имеет механические камеры предварительной инфузии, такие как те, что есть в групповых головках типа E61, возможно, их необходимо отремонтировать или заменить. Вы можете проверить, вызывают ли они проблемы, поместив слепая корзина в группу и время, необходимое для достижения полного давления — если одной группе требуется больше или меньше времени для достижения полного давления, то вероятной причиной является камера предварительной инфузии.

Групповая температура и давление

Если ни одно из вышеперечисленных действий не решит вашу проблему, рекомендуется проверить температуру и давление воды, подаваемой на каждую головку, с помощью Термофильтр Scace. Если в ваших группах есть отдельные нагревательные элементы или отдельные насосы, им может потребоваться, например, калибровка или обслуживание, а также Scace позволит вам проверить, что датчики на вашей машине дают точные показания. Необъяснимое падение давления в одной группе могло быть вызвано небольшой утечкой где-то в контуре.

А Термофильтр Scace точно измеряет температуру и давление на головке группы.

Унция профилактики

К этому моменту вы, надеюсь, устранили проблему с вашей машиной или, по крайней мере, знаете, что вам нужно спросить у мастера по эспрессо-машине в следующий раз, когда он придет. Однако также важно знать, как предотвратить повторение этого.

Наиболее распространенная причина блокировки ограничителя потока — использование одной группы реже, чем других. Бариста чаще всего используют группу, ближайшую к кофемолке, и используют самую дальнюю группу только в часы пик. Это может привести к тому, что в разных группах будет накапливаться разное количество масштабов, что в конечном итоге приведет к разным результатам. времени приготовления эспрессо между группами. Вот почему очень важно равномерно чередовать все группы на вашей машине.

Уменьшение накопления известковый налет тоже критично - так регулярно измеряйте жесткость воды, убедитесь, что вы используете Правильная обработка вашей воды, и регулярно меняйте фильтрующие картриджи, чтобы вода всегда была на высоте.

Подобное несоответствие между группами часто начинается с очень небольшой разницы, но постепенно становится все хуже, пока не становится слишком неприятно игнорировать. Поэтому, если вы заметите неожиданные изменения в своих снимках, пусть даже незначительные, доверьтесь своим инстинктам и проверьте машину, чтобы убедиться, что она работает должным образом. Работая с приведенным выше контрольным списком, вы сможете точно определить причину проблемы и, возможно, избежать затрат на вызов технического специалиста. Если вам нужно вызвать техника, вы можете, по крайней мере, убедиться, что точно знаете, что нужно исправить, чтобы они могли как можно быстрее вернуть вас в рабочее состояние.