Для приготовления хорошего эспрессо необходимы «стабильные» кофемашины, то есть они поддерживают заданные параметры, такие как температура или давление, независимо от того, что вы в них бросаете. Контроль этих переменных является ключом к приготовлению стабильного эспрессо.
Чтобы узнать больше о том, как работают такие машины, в этом lesson мы поговорим с двумя разработчиками кофемашин эспрессо, которые использовали нетрадиционные методы. Джон Бакман будет известен большинству читателей как основатель Достойный эспрессо, машина, которая помогла изменить наше представление о современных методах приготовления эспрессо. Бен Кац инженер-робототехник в Boston Dynamics кто в свободное время строит необычную скелетную кофемашину эспрессо, впервые представленную в Урок 4.05. По его словам,
«[Я] подхожу к проблеме дизайна эспрессо-машины так же, как я бы конструировал робота».
Группа возглавляет приличный эспрессо DE1 (слева) и самодельную кофемашину Бена Каца (справа). Оба используют программное моделирование, чтобы заменить функции, выполняемые аппаратным обеспечением на традиционных машинах.
Точно так же обычный роторный насос, используемый в кофемашинах эспрессо, может подавать до 150 литров воды в час, что эквивалентно 1250 мл за 30 секунд. Максимальная скорость потока, необходимая в головной части группы (также известная как дебет воды) составляет 200–280 мл за 30 секунд, что менее четверти того, на что способен насос.
Однако большие машины и мощное оборудование - не единственные способы достижения термостойкости. Как мы обсуждали в Урок 4.05сложное программное обеспечение может позволить современным машинам быть более стабильными и управляемыми, чем традиционные конструкции, без использования большого дорогостоящего оборудования. Наиболее ярким примером этого могут быть кофемашины Decent Espresso.
Стабилизирующая температура
В Decent Espresso используется уникальный метод достижения температурной стабильности в головке группы. Вместо того, чтобы полагаться на массу головки группы для нагрева или стабилизации температуры воды,