Настройка помола чашки

BH Unlimited Update, 17 июля 2021 года.

Вопрос викторины (возможно, без краткого и сухого ответа) - Если вы:
A. Увеличьте помол в чашках по мере работы кофемолки. кофемолки стать тупее?
Б. Улучшите помол в чашках по мере того, как кофемолки стать тупее?
C. Никогда не меняйте помол в чашках !?

Мы всегда говорили, что А. - это ответ, но, по правде говоря, это основано на практическом опыте, а не на научных доказательствах. Итак, на этой неделе мы решили, что пришло время узнать, что происходит на самом деле.

Теория говорит тупо кофемолки производить больше мелочь, и более мелочь снизить «вытяжной потолок». Но что за вытяжной потолок? Эта концепция началась с мирского и мудрого Скотта Рао: потолок экстракции - это переломный момент, когда вы начинаете чувствовать, что ваш кофе перевыполняется. Знаешь, момент, когда ты получаешь слишком много горечи или терпкость? В случае course, когда вы достигаете потолка экстракции, не каждый измельченный продукт, который вы завариваете, будет извлечен излишне; валуны будут крайне недоработаны. Но мелочь в смеси всегда перетаскивайте потолок ниже, чем это было бы, если бы все частицы были одинакового размера и формы ... Это было бы мечтой.

Вернемся к вопросу викторины ... Все говорят, что тупо кофемолки производить больше мелочь и есть много доказательств, подтверждающих это. Отсюда следует, что после того, как вы использовали тот же кофемолки за несколько сотен килограммов кофе вы почувствуете больше экстрагированных ароматов в стандартных чашках настройки помола. Итак, очевидная вещь, которую нужно сделать, - это постепенно загрубить банку. настройки помола в течение жизни вашего кофемолки чтобы смягчить продвижение мелочь потому что ты получаешь меньше мелочь тем грубее вы измельчаете. Мы решили, что все это звучит слишком умозрительно, поэтому спросили Джессика Сартиани и Том Хопкинсон, чтобы провести эксперимент, чтобы выяснить, что же происходит на самом деле.

Малькениг-Италия были достаточно любезны, чтобы одолжить Джессике несколько старых EK43. кофемолки у нее было молотое около 300 кг кофе, а также несколько совершенно новых, чтобы она могла провести параллельный тест. Она взяла образцы помола точно так же настройки помола из трех разных сортов кофе с обоими наборами жерновов. Затем прекрасный чемпион итальянских бариста. Франческо Санапо был достаточно любезен, чтобы прогнать все образцы помола Джессики через его лазерный дифракционный анализатор размера частиц (LDPSA).

Если вы хотите получить доступ к lesson и некоторым видео о том, как работает LDPSA, мы сделали это lesson из нашего онлайн-магазина course Advanced Coffee Making бесплатно только в этом месяце. А если вы хотите узнать, как сложился эксперимент Джессики и Тома, вот их бумага .

Путеводитель покупателя кофе

На этой неделе в Путеводитель покупателя по Бразилии Обратим внимание на штат Баия. Кофе был важен для экономики Баии, по крайней мере, с девятнадцатого века, но он не стал крупным производителем в национальном масштабе до 1970-х годов. Появившиеся регионы в высшей степени специализируются на выращивании кофе и в основном сосредоточены на производстве кофе для индустрии спешиэлти.

Самым известным растущим регионом штата является Чапада-Диамантина, скалистое плато, которое находится в центре области, называемой Планалто-Байано (плато Баия). Этот впечатляющий скалистый ландшафт, пересекаемый огромными каньонами, является домом для одного из лучших сортов кофе в Бразилии: в 2016 году фермы этого района заняли поразительные девятнадцать из двадцати четырех лучших мест на Кубке передового опыта.

Между тем, на западе Баии находится один из самых эффективных регионов Бразилии по выращиванию кофе. Засушливые луга в этом регионе считались непригодными для выращивания кофе до развития крупномасштабного орошения в 1970-х годах. С тех пор этот регион получил признание за качество благодаря Индикатору процедур (IP), но также дает одни из самых высоких урожаев с гектара, чем где-либо в стране.

Эспрессо-машина

Вы будете удивлены, сколько времени понадобилось кофеваркам, чтобы встроить в них электронасосы. Это, как нам достоверно сообщает историк Профессор Джонатан Моррис , связано с тем, что

Газ был двигателем итальянского рынка - до послевоенной эпохи проникновение электричества в Италию было очень ограниченным. Однако верно и то, что Милан был в авангарде электрификации, и поэтому ранняя доступность в некоторых частях города, возможно, привела к появлению некоторых из ранних моделей с электрической опцией ».

Самое раннее доказательство наличия электрического насоса в кофеварке, которое мы нашли, содержится в патенте 1950 года Бениамино Рота. Ознакомьтесь с патентом Rota и получите дополнительную информацию об эволюции кофемашины эспрессо в следующем выпуске нашего последнего онлайн-издания course, Эспрессо-машина .

Не очень быстрые ссылки

Приятные ребята из CCILU (произносится CHEE-loo) прислали пару пар своих Xpresole прототип всепогодных кофейных ботинок в офис пару недель назад. Если вы любите утиные сапоги в стиле LL Bean (резиновые сапоги со шнурками для наших английских кузенов) или любите резиновую вещь Birkenstock - подобранную обувь шеф-поваров и продавцов сыра - тогда эти являются очень удобной и устойчивой альтернативой. Очевидно, каждая часть ботинка сделана из каких-то кофейных отходов. У них есть кикстартер работает всего пару дней.

Мы делаем анимацию того, как работает E61, для следующих обновлений, но если вы хотите отказаться от оружия, прочтите эту оду E61 из Кис Ван Дер Вестен . Его цитата вас удивит:

«Термосифонные системы E61 все еще можно считать технически очень элегантной системой. Особенно впечатляет термический КПД, который легко превосходит популярные многокотловые системы. Для сравнения, двухконтурную или многокотловую систему технически можно рассматривать скорее как обычную ».

Он не говорит, что многокотельные котлы неэффективны; просто они используют так много компонентов и гораздо больше электричества для достижения чуть большей термостойкости, чем классический E61, который является полностью аналоговым и практически неразрушимым.

По этой же теме прекрасные любители Whole Latte Love действительно пошли на это с это видео . Они вытащили Dremel и вырезали секции практически на всех компонентах устаревшего станка E61, чтобы показать вам его точную внутреннюю работу.

Эспрессо-машина

История, форма и функции
EM 2.06 • Краткий обзор и глоссарий
EM 2.07 • Тест на понимание - Глава 2
EM 3.00 • Что в главе 3?
EM 3.01 • От термостатов к реле давления
EM 3.02 • Первые теплообменники

Путеводитель покупателя кофе по Бразилии

Растущие регионы - Баия, Эспириту-Санту и Парана.
CBGB 2.07 • Резюме
CBGB 2.08 • Тест на понимание - Глава 2
CBGB 3.00 • Что в главе 3?
CBGB 3.01 • Знакомство с Баией
CBGB 3.02 • Планальто Баяно
CBGB 3.03 • Оэсте-да-Баия
CBGB 3.04 • Атлантико Баяно

Как всегда, если у вас есть какие-либо вопросы, мы на расстоянии электронной почты! Удачных вам выходных, и мы с нетерпением ждем встречи с вами в следующий раз.

К границам кофе,
Команда BH