Сифон, или вакуумный горшок, вероятно, наиболее визуально бросается в глаза из всех ручных методов заваривания. Он состоит из двух тонких стеклянных сосудов, подвешенных над пламенем. Вода поднимается из нижней емкости в верхнюю, где заваривается кофе. Как только пламя гаснет, кофе быстро всасывается обратно через фильтр, разделяющий два сосуда.
По сравнению с другими методами заваривания, доступными на момент его изобретения, сифон был быстрым и эффективным, полностью извлекая кофе и эффективно фильтруя его. Однако с появлением перколятора и автоматического капельного бака сифон постепенно вышел из употребления, и к середине двадцатого века этот очаровательный метод приготовления пива практически исчез.
Ряд сифонного кофе готовится в современном кафе
Возможно, именно визуальная привлекательность сифона, а не какие-либо практические преимущества этого метода, привели к возрождению популярности в первые дни существования кофеен третьей волны. Ряд этих пивоваров, выстроившихся в ряд у бара, больше напоминает научную лабораторию, чем кофейню, где бариста играет роль современного алхимика.
Это сходство с научным оборудованием не случайно, но отражает происхождение сифона в классе физики в Германии начала девятнадцатого века.
Происхождение Siphon Brewer
Физик Иоганн Норремберг невоспетый герой сифона (Дельпрат 2013). В 1826 году, работая учителем, он изобрел пивоваренный завод, чтобы продемонстрировать своим ученикам силу пара, используя материалы, которые лежали у него в лаборатории. Он опубликовал описание пивовара в немецком физическом журнале (Норремберг 1827), но не предпринимал попыток запатентовать или получить прибыль от своей работы, поэтому его вклад в мир кофе часто упускается из виду.
Раннее вакуумКофеварки на основе кофеварки были разработаны несколькими годами ранее, но все они были основаны на каком-то механическом насосе для создания вакуум.